INGREDIENTI per due persone
- 200 GR RISO CARNAROLI
- 4 CAPESANTE
- 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
- OLIO EVO (extra vergine ) Q.B.
- 1 LIME (la scorza)
- BOTTARGA DI TONNO (grattugiata)
- SALE Q.B.
- PEPE Q.B.
- 1 L BRODO DI PESCE
PER IL BRODO
- 1L ACQUA
- SCARTI DI PESCE
- 1 CAROTA
- 1 CIPOLLA
- 1 COSTA DI SEDANO
- SALE Q.B.
PER LA MANTECATURA
- OLIO EVO
PROCEDIMENTO
Preparate il brodo aggiungendo in acqua fredda le verdure e gli scarti di pesce (tempo di cottura 1 ora circa)
Tostate il riso qualche minuto in padella senza aggiunta di altri ingredienti sfumate con il vino a fiamma alta
Aggiungete il brodo di pesce (filtrato) poco per volta e portate a cottura
A metà cottura aggiungete due capesante comprese di corallo tagliate a piccoli pezzi
A cottura ultimata mantecate il risotto con olio evo, impiattate guarnendo con l’aggiunta di una capasanta scottata in padella un minuto e mezzo per lato e la polvere di lime e bottarga ottenuta grattugiando la scorza del Lime e la bottarga grattugiata.
Buon appetito
Ricetta in collaborazione con Chef Giuseppe Moscato