Risotto all’orata

 

INGREDIENTI per due persone

  • 200 GR RISO CARNAROLI
  • 1 ORATA
  • 1 ZUCCHINA VERDE
  • 4 POMODORI PACHINO
  • 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
  • 1/2 CIPOLLA
  • OLIO EVO (EXTRA VERGINE ) Q.B.
  • ZUCCHERO Q.B
  • SALE Q.B.
  • PEPE Q.B.
  • 1 L BRODO DI PESCE
               
                                                          PER IL BRODO
  • 1L ACQUA
  • LISCA ORATA (testa,pinna)
  • 1 CAROTA
  • 1 CIPOLLA
  • 1 COSTA DI SEDANO
  • SALE Q.B.

                                                       

PER LA MANTECATURA

  •  OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Sfilettate l’orata ( o chiedete di farlo al vostro pescivendolo di fiducia) mettete i filetti da parte, con la lisca completa di testa e pinna preparate il brodo di pesce aggiungendo in acqua fredda anche le verdure (tempo di cottura 1 ora circa)

Tostate il riso qualche minuto in padella senza aggiunta di altri ingredienti

Tagliate finemente la cipolla e doratela in padella con un filo d’olio evo

Aggiungete il riso e sfumate con il vino a fiamma alta

Aggiungete il brodo di pesce poco per volta e portate a cottura

Cuocete i filetti di orata in padella con un filo d’olio evo dalla parte della pelle e salate

Con la zucchina ne fate una piccola dadolata e la saltate in padella con olio evo pochi minuti ( deve rimanere croccante) salate

Tagliate a metà i pomodori pachino adagiateli in una teglia e conditeli con olio sale pepe e zucchero ( pomodoro confit veloci) 180’ forno statico 30 minuti circa

A cottura ultimata mantecate il risotto con olio evo, impiattate e finite guarnendo con l’aggiunta di pezzetti di orata (che avrete staccato dalla pelle), le zucchine e i pomodori

Buon appetito

TAVULA MISA E PANI MINUZZATU