INGREDIENTI
- 400gr Riso arborio/carnaroli
- 250gr Funghi misti
- Olio extra vergine d’oliva
- 1/2(mezza) Cipolla media
- 10ml Vino bianco
- 2 Bustine Zafferano
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe
PER IL BRODO
- 2litri Acqua
- 1 Cipolla media
- 2 Carote medie
- 1 Costa di sedano
- Sale
PER LA MANTECATURA
- 50gr Burro
- 50gr Formaggio grattuggiato
PROCEDIMENTO
Per il Brodo
Riempite una pentola con l’acqua in ricetta mettendo all’interno a bollire il sedano le carote la cipolla e il sale cuocete per un ora circa fino a totale cottura dei vegetali
Per il Risotto
In una padella Wok versate un abbondante filo d’olio di oliva unite la cipolla tagliata finemente a julien soffriggetela leggermente e unite anche i funghi
Aggiustate con una presa di sale aggiungete delle foglioline di prezzemolo tritate e una macinata di pepe fresco cuocete fino a metà cottura 3/5 minuti circa
Unite il riso e fatelo tostare insieme ai funghi per 2/3 minuti dopo di che sfumate con il vino bianco a fiamma alta per far evaporare l’alcol
Abbassate la fiamma e continuate versando poco per volta il brodo bollente mescolando di tanto in tanto facendo attenzione che il riso non vi si attacchi alla padella
Portate a cottura e utilizzate il brodo necessario da far assorbire al riso per ultimare la cottura
Il vostro risotto dopo la cottura dovrà risultare morbido (ne troppo asciutto ne troppo liquido) facilitato dalla presenza dell’amido che fuoriesce dai chicchi di riso che donerà cremosità al vostro piatto
Mantecate il vostro risotto a fiamma spenta con il burro e il formaggio grattugiato guarnite con prezzemolo e servite ancora caldo
Buon appetito
Nb1Il brodo vegetale va aggiunto sempre bollente abbiate cura di mantenerne la temperatura
Nb2 Aggiungete poco per volta il brodo soprattutto a cottura quasi ultimata per evitare che il vostro risotto risulti troppo liquido inoltre aggiungendo un eccessiva quantità brodo sareste tentati nel farlo rimanere ancora un po sul fuoco sperando che si assorba rischiando di scuocerlo .