Ricette vegetariane

Antipasti, Secondi piatti, Verdure

Queste bruschette di melanzana sono davvero irresistibili!

Un modo diverso di gustare le melanzane, verdura povera di grassi e molto salutare.

Ricetta di secondi piatti o anche piatto unico che si può trasformare in antipasti o bocconcini per aperitivo, basti tagliare in 4 parti la melanzana, aggiungendo olive, capperi o quello che si preferisce.

Bruschette di melanzana

Bruschette di melanzana

 

Ingredienti per le bruschette di melanzana:

per 2 persone

  • 1 melanzana
  • 150 g. mozzarella
  • pomodorini q.b.
  • origano q.b.
  • sale q.b.
  • un filo olio evo
  • qualche foglia di basilico

 

Tagliate a fette non troppo sottili la melanzana, mettete in un scolapasta con sale e lasciatela riposare per 15 minuti in modo che perdono la loro acqua amarognola.

Passato questo tempo asciugatele con carta da cucina e disponetele su una teglia ricoperta  con carta da forno.

Tagliate in un piatto i pomodorini a metà, salare e condire con un filo d’olio e abbondante origano, disporre queste sopra le fette di melanzana con il basilico spezzettato con le mani, finite con la mozzarella e altro origano.

Cuocete in forno a 180°, quando il formaggio sarà sciolto sono pronti,

servire sia caldi che freddi.

Preparazione delle bruschette di melanzana

 

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Pasta, Primi piatti, Vegetariano

Fusilli con zucchine e pomodorini

Fusilli con zucchine e pomodorini

Fusilli con zucchine e pomodorini è un primo piatto molto veloce da preparare, pochi ingredienti sani ed economici fanno di questo piatto una ricetta gustosa e saporita.

Ingredienti per i fusilli con zucchine e pomodorini:

  • 100 g. pasta a persona
  • 4 zucchine
  • 10 pomodorini
  • 1 spicchio aglio
  • Peperoncino
  • olio EVO

 

In una padella antiaderente soffriggere aglio e peperoncino, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili,, cuocere tenendo la  fiamma vivace.

Preparazione per i fusilli con zucchine e pomodorini

Nel frattempo cuocere la pasta. Qualche minuti prima di scolare  aggiungere alle zucchine i pomodorini tagliati a metà, padellare tutto insieme con la pasta.

Fusilli con zucchine e pomodorini

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Pasta, Primi piatti, Vegetariano

Spaghetti aglio, olio e peperoncino è il primo piatto italiano più amato e conosciuto al mondo, non è difficile da capirne il motivo, ricetta velocissima, gustosissima, buonissima e piccantissima.

Tutti sono capaci di realizzarla, anni fa era un classico per finire le serate in compagnia di amici, la spaghettata di mezzanotte era proprio aglio, olio e peperoncino, ora si usa molto meno ma è comunque un piatto mitico.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

 

Ingredienti per gli spaghetti aglio, olio e peperoncino:

per due persone

  • 200 g. spaghetti
  • 3 spicchi aglio
  • peperoncino q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, quando bolle mettete del sale e cuocete gli spaghetti.

Nel frattempo mettete in una padella l’aglio, l’olio e il peperoncino nella quantità da voi preferita, fate soffriggere il tutto a fiamma dolce, togliete l’aglio e spadellate per qualche minuto insieme agli spaghetti a fuoco vivace.

Una variante è di tritare aglio e prezzemolo e farlo soffriggere col peperoncino.

Servite caldissimo.

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Primi piatti, Risotti, Vegetariano

Il risotto con carciofi freschi è un piatto sempre vincente, ha poche calorie e tanto gusto e sapore.

Il carciofo è molto ricco di fibre, ha una buona quantità di potassio, ferro e calcio, è un primo  piatto sano, economico e veloce da fare.

Risotto con carciofi freschi

Risotto con carciofi freschi

 

Ingredienti per il risotto con carciofi freschi:

per due persone

  • 180 g. riso Carnaroli
  • 1 carciofo
  • ½ bicchiere vino bianco
  • brodo o acqua q. b.
  • grana grattugiato q. b.
  • un pezzetto di burro
  • olio evo q.b.
  • sale o dado q. b.
  • metà limone

 

 

Iniziate pulendo i carciofi, tagliate il gambo e tutte le foglie dure lasciando solo la parte più interna.

Togliate le punte con un colpo secco di coltello, tagliate a metà il carciofo e scavate con un coltellino tutto il fiele.

Lavateli bene e metteteli in acqua acidulata fino al momento di cucinarli.

Scaldate dell’acqua o brodo da tenere caldo per tutta la durata della cottura del riso, il bollitore elettrico è l’ideale.

Tagliate a fettine non troppo fini i carciofi e rosolateli in un poco d’olio in una pentola che vada bene anche per il risotto. Continuare fino a quando questi si saranno ammorbiditi.

Aggiungiete il riso, fatelo tostare e spruzzatelo con il vino bianco, quando sarà evaporato bagnate con del brodo ben caldo oppure dell’ acqua a coprire il riso, va messa sempre poco per volta e ogni volta che serve.

La cottura del risotto è di 20/25 minuti perciò man mano che cuoce ci vorrà sempre meno acqua o brodo fino a non metterla più e farlo solo asciugare, salare o mettere del dado.

A fuoco spento mettete del burro e tanto grana, mescolate velocemente per creare una cremina, servire caldo.

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Pasta, Primi piatti, Vegetariano

Bucatini con spinaci e funghi è un ottimo primo piatto, insolito nel suo colore e sapore.

Funghi e spinaci si abbinano a meraviglia, creando un gusto delicato e saporito allo stesso tempo, pochi ingredienti per questa speciale ricetta.

Bucatini con spinaci e funghi

Bucatini con spinaci e funghi

 

Ingredienti per i bucatini con spinaci e funghi:

per due persone

  • 200 g. bucatini
  • 300 g. spinaci freschi
  • 300 g. funghi champignon
  • una spruzzata  panna da cucina
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperoncino
  • olio evo q. b.
  • sale q. b.

 

Lavate gli spinaci e cuoceteli in una padella con un filo d’acqua.

Preparazione dei bucatini con spinaci e funghi

Scolate e fateli sgocciolare molto bene.

Preparazione dei bucatini con spinaci e funghi

Frullateli con un po’ di panna da cucina.

Preparazione dei bucatini con spinaci e funghi

Nel frattempo mettete a cuocere la pasta.

In una padella soffriggete l’aglio col peperoncino in un filo d’olio.

Preparazione dei bucatini con spinaci e funghi

 

Fate saltare i funghi a fiamma vivace, dopo qualche minuto spruzzate col vino bianco.

Preparazione dei bucatini con spinaci e funghi

A cottura dei funghi aggiungete la crema di spinaci, insaporite con sale ed amalgamate bene.

Preparazione dei bucatini con spinaci e funghi

Pedellate per qualche minuto con i bucatini.

Preparazione dei bucatini con spinaci e funghi

Servite ben caldo questo gustoso piatto di bucatini con spinaci e funghi.

Gustoso piatto di bucatini con spinaci e funghi

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Formaggi, Pasta, Primi piatti, Ricetta veloce, Vegetariano

 Pasta con crema di gorgonzola è un primo piatto che si cucina intanto che la pasta cuoce, ricetta super veloce e facilissima ma dal sapore pieno e gustoso in un modo incredibile.

È un mio piatto preferito per la sua velocità e per il sicuro successo, non si può sbagliare neanche volendo.   

Pasta con crema di gorgonzola                           

 

 Pasta con crema di gorgonzola

Ingredienti per la pasta con crema di gorgonzola:

  • 200 g. di pasta
  • 150 g. panna da cucina
  • 250 g. gorgonzola
  • sale e pepe q. b.
  • pizzico di zucchero

       

Mettete la pasta a cuocere,

Preparazione della pasta con crema di gorgonzola

In una padella mettete il gorgonzola e la panna,

Preparazione della pasta con crema di gorgonzola

Fate sciogliere i due ingredienti a fuoco basso mescolando spesso.

Preparazione della pasta con crema di gorgonzola

Mettete un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.

Preparazione della pasta con crema di gorgonzola

Fate sciogliere completamente.

Preparazione della pasta con crema di gorgonzola

Padellate con la pasta,

Preparazione della pasta con crema di gorgonzola

 

amalgamate molto bene.

Preparazione della pasta con crema di gorgonzola

 

Servite caldo.

Gustosa pasta con crema di gorgonzola

 

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Secondi piatti, Vegetariano, Verdure

Questo tortino di verdure e formaggio al forno non è soltanto bello a vedersi, ma anche buonissimo provatelo!
Poche calorie e tanto gusto.
Tortino di verdure e formaggio al forno

Tortino di verdure e formaggio al forno

Ingredienti per il tortino di verdure e formaggio al forno:

per due persone

  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchina
  • 200 g. scamorza
  • sale q. b.

 

Affettate la melanzana per la lunghezza, mettetela in un scolapasta con del sale per farle buttare la sua acqua amarognola per un ventina di minuti.

Intanto affettate sempre per la lunghezza la zucchina e tagliate a falde larghe il peperone e affettate la scamorza.

Scaldate il forno a 180°, rivestite con della carta da forno una teglia, calcolando che le verdure devono stare strette tra loro per poter diventare un tortino.

Iniziate a comporlo mettendo il peperone, salatelo, appoggiate sopra qualche fetta di scamorza, continuate con la melanzana, la scamorza, la zucchina (salatela), scamorza e così fino a finire tutti gli ingredienti.

Copritelo con della carta stagnola e infornate. Ci vorrà sui 50 minuti circa, 20 minuti prima della cottura togliete la copertura.

Un volta pronto fatelo raffreddare qualche minuto prima di capovolgerlo e servire.

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