25Uno spezzatino buono e sostanzioso, che ricorda i sapori di una volta, pochi e poveri ingredienti ma tanto sapore e gusto.
Spezzatino con patate
Ingredienti per lo spezzatino di patate:
per 4 persone
- 800 g. spezzatino di vitellone
- 1 chilo di patate
- 4/5 chiodi di garofano
- concentrato di pomodoro q. b.
- ½ bicchiere di vino rosso
- sale e pepe o dado
- olio EVO q. b.
- pezzetto burro
Preparate dell’acqua calda da tenere a disposizione (il bollitore può risultare comodissimo).
Nel frattempo scaldate in una pentola antiaderente un po’ d’olio con un pezzetto di burro e mettete a rosolare la carne. Quando questa ha preso un bel colore, spruzzate con il vino e fatelo evaporare alzando la fiamma.
A questo punto si può aggiungere l’acqua calda fino a coprire la carne. Salate e pepate (lo spezzatino risulta più gustoso se è saporito), aggiungete i chiodi di garofano, mettete un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora e mezza.
Intanto che lo spezzatino cuoce, se volete, preparate pure con anticipo le patate tagliate a tocchetti. Per evitare che si anneriscono, basta lasciarli a bagno nell’acqua fredda.
Ogni tanto è buona cosa controllare il livello dell’acqua e se necessario aggiungerne ancora, sempre a coprire la carne.
Quando mancheranno circa un quaranta minuti a fine cottura e avrete punto con una forchetta la carne e questa risulterà morbida, a questo punto aggiungete le patate scolate dall’acqua di ammollo. Alzate la fiamma fino a quando l’acqua riprende a bollire.
Gli ultimi dieci muniti, scoperchiate e alzate la fiamma, controllate la sapidità e aggiungete un po’ di sale se necessita (tenete presente che le patate assorbono molto il sapore). Deve rimanere sempre un po’ umido, non asciutto per essere un buon spezzatino.
Servite lo spezzatino con patate bello caldo e buon appetito!
