Primi piatti vegetariani

Minestra di riso con spinaci freschi è buona, sana e leggera, veloce da preparare, piace a tutti.

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Minestra di riso con spinaci freschi

 

Ingredienti per la minestra di riso con spinaci freschi:

per due persone

  • 150 g. riso vialone nano
  • 400 g. spinaci freschi
  • 2 patate piccole
  • 1 sottiletta
  • sale o dado

Tagliate le patate a pezzetti piccoli.

Preparazione della minestra di riso con spinaci freschi

Metteteli a cuocere a freddo in una pentola dove poi andrà anche il riso, nel frattempo che aspettate il bollore dell’acqua pulite gli spinaci.

Preparazione della minestra di riso con spinaci freschi

Quando l’acqua inizia a bollire aggiungete sale o dado.

Preparazione della minestra di riso con spinaci freschi

Mettete gli spinaci tagliati piccoli.

Preparazione della minestra di riso con spinaci freschi

Versate il riso e fate cuocere per 15/20 minuti circa mescolando ogni tanto.

Preparazione della minestra di riso con spinaci freschi

A metà cottura aggiungete la sottiletta.

Preparazione della minestra di riso con spinaci freschi

Servite caldo questo buon piatto di minestra.

Minestra di riso con spinaci freschi

 

Il risotto con carciofi freschi è un piatto sempre vincente, ha poche calorie e tanto gusto e sapore.

Il carciofo è molto ricco di fibre, ha una buona quantità di potassio, ferro e calcio, è un primo  piatto sano, economico e veloce da fare.

Risotto con carciofi freschi

Risotto con carciofi freschi

 

Ingredienti per il risotto con carciofi freschi:

per due persone

  • 180 g. riso Carnaroli
  • 1 carciofo
  • ½ bicchiere vino bianco
  • brodo o acqua q. b.
  • grana grattugiato q. b.
  • un pezzetto di burro
  • olio evo q.b.
  • sale o dado q. b.
  • metà limone

 

 

Iniziate pulendo i carciofi, tagliate il gambo e tutte le foglie dure lasciando solo la parte più interna.

Togliate le punte con un colpo secco di coltello, tagliate a metà il carciofo e scavate con un coltellino tutto il fiele.

Lavateli bene e metteteli in acqua acidulata fino al momento di cucinarli.

Scaldate dell’acqua o brodo da tenere caldo per tutta la durata della cottura del riso, il bollitore elettrico è l’ideale.

Tagliate a fettine non troppo fini i carciofi e rosolateli in un poco d’olio in una pentola che vada bene anche per il risotto. Continuare fino a quando questi si saranno ammorbiditi.

Aggiungiete il riso, fatelo tostare e spruzzatelo con il vino bianco, quando sarà evaporato bagnate con del brodo ben caldo oppure dell’ acqua a coprire il riso, va messa sempre poco per volta e ogni volta che serve.

La cottura del risotto è di 20/25 minuti perciò man mano che cuoce ci vorrà sempre meno acqua o brodo fino a non metterla più e farlo solo asciugare, salare o mettere del dado.

A fuoco spento mettete del burro e tanto grana, mescolate velocemente per creare una cremina, servire caldo.

Pizzoccheri alla panna con verdure sono un alternativa ai più famosi con verza e patate, specialità della Valtellina sono nutrienti e buoni.

Ricetta semplice e gustosa, dal sapore corposo e consistente.

Pizzoccheri alla panna con verdure

Pizzoccheri alla panna con verdure

 

Ingredienti per i pizzoccheri alla panna con verdure:

per due persone

  • 180 g. pizzoccheri
  • 350 g. vedure a vostra scelta (io ho fatto un misto)
  • 200 g. panna da cucina
  • grana grattugiato q.b.
  • 2 spicchi aglio
  • 50 g. burro
  • sale q.b.

Lavate e tagliate a pezzetti le verdure, mettetele a cuocere in una padella larga e bassa con un filo d’acqua.

Preparazione dei pizzoccheri alla panna con verdure

Fate cuocere fin quando diventano teneri.

Preparazione dei pizzoccheri alla panna con verdure

Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i pizzoccheri, per la loro cottura guardate l’etichetta del produttore.

Preparazione dei pizzoccheri alla panna con verdure

Fate sciogliere il burro con l’aglio.

Preparazione dei pizzoccheri alla panna con verdure

Fate insaporire le verdure e salatele.

Preparazione dei pizzoccheri alla panna con verdure

Togliete l’aglio e padellate con i pizzocchri qualche minuto per insaporire.

Preparazione dei pizzoccheri alla panna con verdureAggiungete la panna e il grana e amalgamate velocemente il tutto.

Preparazione dei pizzoccheri alla panna con verdure

Servite caldissimo.

Pizzoccheri alla panna con verdure

Tagliatelle con crema d’olive e panna questa è un piatto che vedendolo in foto non fa capire nulla della sua bontà!

Ricetta super veloce e facilissima, ideale per chi lavora tutto il giorno e rientra in casa solo di sera e vuole cucinare qualcosa di buono ma anche in fretta, piatto molto gustoso.

Tagliatelle con crema d'olive e panna

Tagliatelle con crema d’olive e panna

 

Ingredienti per le tagliatelle con crema d’olive e panna:

per due persone

  • 180 g. tagliatelle
  • crema alle olive verdi q.b. confezionata
  • panna da cucina q.b.
  • grana grattugiato q.b.
  • sale q.b.
  • Mettete a cuocere la pasta, nel frattempo in una padella scaldate qualche cucchiaio di crema alle olive a fuoco basso, aggiungete la panna e mescolate fin quando il tutto diventi una crema, arricchite con formaggio grana, padellate con la pasta e servite.