Verdure Archives - A tavola con Elvezia

Zucchine impanate dorate e croccanti

Le zucchine sono delle verdure davvero insipide, ma se cucinate in un certo modo diventano squisite e dal sapore molto apprezzato e ricco.

Le zucchine impanate dorate e croccanti proprio una di quelle ricette capaci di cambiare totalmente sapore alle verdure, arricchendo il loro gusto in un modo incredibile.

Sono amate da grandi e piccini.

Zucchine impanate dorate e croccanti

Ingredienti per le zucchine impanate:

per 4 persone

3 grosse zucchine sode
3 uova
un pizzico di sale
pangrattato q. b.

Tagliate a metà le zucchine e poi affettarle piuttosto finemente.

Sbattete le uova leggermente salate e immergete le zucchine, poi passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.

Non mettete sale sulle zucchine fritte perchè si afflosciano, è abbastanza il sale dell’uovo per insaporirle.

15 Giugno 2017
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by Elvy

Carne, Secondi piatti, Verdure

Melanzana ripiena di carne al forno

Melanzana ripiena di carne al forno è un secondo piatto saporito e gustoso.

Ritenuta una ricetta estiva, penso che ora non sia più così, le melanzane si trovano nei supermercati tutto l’anno, perciò perché non gustare questo piatto più spesso?!

Melanzana ripiena di carne al forno

Ingredienti per la melanzana ripiena di carne al forno:

per due persone

2 melanzane
200 g. carne trita mista
100 g. mortadella di bologna
50 g. scamorza
1 uovo
30 g. formaggio grana
sale q.b.
olio evo q.b.
pangrattato q. b.

Tagliate a metà per la lunghezza le melanzane, con un coltellino incidete lungo il bordo e svuotatele del loro interno.

Tagliate a pezzetti piccoli la loro polpa e mettetela in un scolapasta con il sale per spurgare dal loro liquido amarognolo.

Mettete il sale anche nelle barchette di melanzana e lasciatele capovolte per circa 30 minuti.

Tritare finemente la mortadella di bologna e mettetela in una ciotola con la carne trita, il formaggio grana , l’uovo, un poco di pangrattato e sale.

Fate rosolate per qualche minuto la polpa delle melanzane in un poco d’olio ed aggiungetela al trito di carne con la scamorza a pezzetti.

Asciugate le melanzane e riempitele con il composto.

Mettete le melanzane in una teglia rivestita con carta forno, spolverizzatele con un po’ di grana e pangrattato, finite con un filo e infornate a 180° per un 35 minuti circa, per la cottura dipenderà dal vostro forno.

Servite tiepido.

31 Maggio 2017
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by Elvy

Antipasti, Secondi piatti, Verdure

Bruschette di melanzana

Queste bruschette di melanzana sono davvero irresistibili!

Un modo diverso di gustare le melanzane, verdura povera di grassi e molto salutare.

Ricetta di secondi piatti o anche piatto unico che si può trasformare in antipasti o bocconcini per aperitivo, basti tagliare in 4 parti la melanzana, aggiungendo olive, capperi o quello che si preferisce.

Bruschette di melanzana

Ingredienti per le bruschette di melanzana:

per 2 persone

1 melanzana
150 g. mozzarella
pomodorini q.b.
origano q.b.
sale q.b.
un filo olio evo
qualche foglia di basilico

Tagliate a fette non troppo sottili la melanzana, mettete in un scolapasta con sale e lasciatela riposare per 15 minuti in modo che perdono la loro acqua amarognola.

Passato questo tempo asciugatele con carta da cucina e disponetele su una teglia ricoperta con carta da forno.

Tagliate in un piatto i pomodorini a metà, salare e condire con un filo d’olio e abbondante origano, disporre queste sopra le fette di melanzana con il basilico spezzettato con le mani, finite con la mozzarella e altro origano.

Cuocete in forno a 180°, quando il formaggio sarà sciolto sono pronti,

servire sia caldi che freddi.

17 Maggio 2017
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by Elvy

Carne, Secondi piatti, Verdure

Peperoni ripieni di carne al forno

Peperoni ripieni di carne al forno è un piatto unico o un secondo piatto?!

Ottima gustosa ricetta da fare non solo in estate, visto che i peperoni si possono trovare tutto l’anno nei supermecati.

Peperoni ripieni di carne al forno

Ingredienti per il peperoni ripieni di carne al forno:

per due persone

1 peperone rosso
1 peperone giallo
250 g. carne trita mista
150 g. mortadella di bologna
2 uova
50 g. scamorza
formaggio grana q.b.
pangrattato q.b.
sale q.b.

Tagliate in due parti i peperoni per la lunghezza, se usate quelli di forma tondi tagliate la calotta, togliete semi e filamenti.

Tritate la mortadella di bologna finemente e mischiatela con la carne, le uova, il grana e salate.

Amalgamate molto bene il tutto e fate riposare l’impasto per una mezz’ora circa coperto con un canovaccio in frigo.

Asciugate l’interno dei peperoni, mettete un po’ di sale e riempiteli con il composto di carne avendo cura di pressare bene la carne. Salateli in superficie e ricoprire con pezzetti di scamoza, un po’ di grana e pangrattato.

Metteteli in una taglia ricoperti con carta forno, possibilmente di una misura che i peperoni restino stretti tra loro in modo che non si rovesciano.

Infornare a 180° per circa 45 minuti, il tempo di cottura varia da forno a forno.

Servite tiepidi.

6 Maggio 2017
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by Elvy

Primi piatti, Risotti, Vegetariano, Verdure

Risotto con broccoletti e formaggio

Un sapore delizioso e particolarmente buono questo risotto con broccoletti e formaggio Edamer,

Ingredienti per due persone per il risotto con broccoletti e formaggio:

200 g. riso carnaroli
300 g. broccoletti
200 g. formaggio Edamer o a vostro piacimento
vino bianco
olio EVO q. b.
sale o dado q. b.
acqua o brodo q. b.

Lessare le cimette per 15 minuti circa.Recuperare la loro acqua e tenerla sul fuoco al minimo, servirà per fare il risotto.

Fare rosolare i broccoli in un poco d’olio per una decina di minuti, aggiungere il riso, quando è tostato versare mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciare evaporare e aggiungere un po’ d’acqua delle verdure ben calda

L’acqua durante la cottura del riso va versata solo al bisogno e sempre poco per volta, l’importante è che sia ben calda altrimenti ferma la cottura del riso. In caso non bastasse l’acqua delle verdure mettere sul fuoco dell’altra.

Nel frattempo grattugiare il formaggio.

Man mano che il risotto cuoce cercare di spappolare le cimette, ci vorranno 20 minuti circa per portarlo a cottura. Salare o mettere del dado.

Quando mancano pochi minuti alla cottura, versare il formaggio grattugiato (io ho usato il Gouda). Portare a cottura e servire.

28 Marzo 2017
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by Elvy

Carne, Secondi piatti, Verdure

Coscia di pollo grigliata con pomodori abbrustoliti

Mi piace tantissimo la carne grigliata e non ho resistito a pubblicarla, anche se è un piatto che tutti sanno fare.

Piatto con poche calorie indicato nelle diete, perciò è più buono ancora.

Coscia di pollo grigliata con pomodori abbrustoliti

Ingredienti per la coscia di pollo grigliata con pomodori abbrustoliti :

1 coscia di pollo a persona
1 pomodoro a persona
trito di erbe insaporite per carne grigliate
un filo olio EVO

Scalda la bistecchiera a fuoco medio, ungila con poco olio.

Incidi la carne con un coltello, per farla restare più aperta e piatta possibile.

Metti la coscia di pollo su un piatto unto d’olio in cui avrai versato il trito d’erbe e strofinale su tutta la carne per farla impregnare bene del suo sapore.

Ora la piastra sarà calda a sufficienza, metti a cuocere la carne, non aggiungere sale (le erbe sono già saporite). Fate colorire bene da entrambi i lati, abbassa solo di un po’ il fuoco e portala a cottura girandola spesso, ci vorrà 1 ora circa.

Taglia a fette il pomodoro (deve essere maturo) e un 15 minuti prima della cottura della carne metti a cuocere sulla stessa piastra i pomodori, girali un paio di volte.

17 Febbraio 2017
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by Elvy

Pasta, Primi piatti, Verdure

Pasta con salsiccia e peperoni

Questa pasta con salsiccia e peperoni è per chi ama i sapori decisi e sapori forti e piccanti.

Primo piatto saporito e gustoso che si prepara in poco tempo.

Pasta con salsiccia e peperoni

Ingredienti per la pasta con salsiccia e peperoni:

per due persone

200 g. pasta a vostra scelta
1 peperone rosso
350 g. salsiccia
una manciata olive verdi
qualche pomodorino
peperoncino q. b.
½ bicchiere vino bianco
qualche foglia di basilico
olio evo q. b.
sale q. b.

Tagliate a striscioline il peperone dopo averlo pulito dai suoi semi e filamenti e mettetelo a rosolare in una padella con la salsiccia dove avrete fatto soffriggere un filo d’olio con il peperoncino.

Dopo qualche minuto bagnate col vino bianco e fate evaporare.

Abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 15 minuti, all’occorrenza bagnate con qualche cucchiaio d’acqua della pasta che nel frattempo avrete messo a cuocere.

Verso la fine cottura aggiungete al sugo i pomodorini tagliati a metà, le olive a rondelle, il basilico e un po’ di sale.

A cottura della pasta, scolatela e padellate tutto insieme per qualche minuto.

7 Febbraio 2017
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Secondi piatti, Vegetariano, Verdure

Polpette lenticchie e patate

Polpette lenticchie e patate, ricetta vegetariana e di recupero di lenticchie avanzate, buone e sostanziose ideale nelle fredde giornate d’inverno.

Se usate delle lenticchie grandi avranno bisogno dell’ammollo, se sono piccole si possono cucinare subito, se avete lenticchie avanzate dovrete solo lessare le patate

Polpette lenticchie e patate

Ingredienti per due persone:

250 lenticchie
2 patate
1 uovo
grana grattugiato q.b.
pangratatto q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Mettete a bollire dell’acqua salata, quando è pronta mettete le lenticchie a lessare per il tempo indicato sulla confezione.

Mettete a cuocere insieme alle lenticchie le patate, calcolando che per la loro cottura ci vogliono circa 40 minuti.

Scolate e fate sgocciolare bene.

Mettete il tutto in una terrina con l’uovo e il grana, controllate la sapidità.

Schiacciate e mischiate con una forchetta più che potete, se l’impasto non rimane compatto aggiungete del pangrattato, coprite e fare ripisare in frigo per un’ora circa.

Formate con le mani delle polpette e passatele nel pangrattato.

Friggetele in poco olio caldo.

Rigiratele e portate a cottura.

23 Gennaio 2017
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Carne, Piatto unico, Verdure

Cotechino fresco con lenticchie

Il cotechino fresco con lenticchie è un piatto d’obbligo per l’ultimo e capodanno, come buon auspicio di fortuna e prosperità per l’anno nuovo.

Auguro a tutti voi un BUON 2017.

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Cotechino fresco con lenticchie

Ingredienti per il cotechino fresco con lenticchie:

Per 4 persone

500 g. lenticchie
1 cotechino fresco
olio EVO q. b.
½ bicchiuere vino rosso
concentrato di pomodoro q. b.
sale o dado

La sera prima di cucinare mettete in ammollo le lenticchie in acqua fredda

Mettete a soffriggere in una pentola dell’olio con un bel po’ di concentrato, aggiungete le lenticchie scolate e sciacquate dall’acqua d’ammollo se le avete messe in ammollo.

Fate rosolare a fuoco vivace e dopo qualche minuto spruzzate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate evaporare tenendo la fiamma alta e aggiungete dell’acqua calda fine a coprirle.

Salate o mettete del dado, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fiamma bassa.

Nel frattempo cuocete il cotechino, regolandovi con i tempi di cottura dati dal vostro macellaio.

Quando è tutto pronto togliete il cotechino dall’acqua di cottura, togliete la sua pellicina e tagliatelo a fette non troppo sottili, componete il piatto e buon appetito.

29 Dicembre 2016
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Contorni, Contorno, Ricetta veloce, Vegetariano, Verdure

Patate gratinate senza forno

Le patate gratinate senza forno sono deliziose, prendono un sapore davvero unico, ricetta veloce e semplice.

Patate gratinate senza forno

Ingredienti per le patate gratinate senza forno:

2 patate medie a persona
burro q. b.
sale q. b.

Lessate le patate in acqua salata fino a quando saranno ben cotte oppure se volete far prima lasciate la loro buccia e con una forchetta bucherellatele dappertutto e mettetele nel microonde al massimo per 10 minuti, girandole a metà cottura.

Sciogliete in un padellino antiaderente il burro senza farlo soffriggere, a questo punto mettete le patate schiacciandole con la forchetta e fatele rosolare a fiamma alta fino a quando comincia a formarsi una bella crosticina, salate un po’ e rigirateli ogni tanto fino a quando iniziano a scurirsi, ci vorrà una decina di minuti circa, servire caldo.

15 Dicembre 2016
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by Elvy