Carne Archives - A tavola con Elvezia

Melanzana ripiena di carne al forno

Melanzana ripiena di carne al forno è un secondo piatto saporito e gustoso.

Ritenuta una ricetta estiva, penso che ora non sia più così, le melanzane si trovano nei supermercati tutto l’anno, perciò perché non gustare questo piatto più spesso?!

Melanzana ripiena di carne al forno

Ingredienti per la melanzana ripiena di carne al forno:

per due persone

2 melanzane
200 g. carne trita mista
100 g. mortadella di bologna
50 g. scamorza
1 uovo
30 g. formaggio grana
sale q.b.
olio evo q.b.
pangrattato q. b.

Tagliate a metà per la lunghezza le melanzane, con un coltellino incidete lungo il bordo e svuotatele del loro interno.

Tagliate a pezzetti piccoli la loro polpa e mettetela in un scolapasta con il sale per spurgare dal loro liquido amarognolo.

Mettete il sale anche nelle barchette di melanzana e lasciatele capovolte per circa 30 minuti.

Tritare finemente la mortadella di bologna e mettetela in una ciotola con la carne trita, il formaggio grana , l’uovo, un poco di pangrattato e sale.

Fate rosolate per qualche minuto la polpa delle melanzane in un poco d’olio ed aggiungetela al trito di carne con la scamorza a pezzetti.

Asciugate le melanzane e riempitele con il composto.

Mettete le melanzane in una teglia rivestita con carta forno, spolverizzatele con un po’ di grana e pangrattato, finite con un filo e infornate a 180° per un 35 minuti circa, per la cottura dipenderà dal vostro forno.

Servite tiepido.

31 Maggio 2017
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by Elvy

Carne, Secondi piatti, Verdure

Peperoni ripieni di carne al forno

Peperoni ripieni di carne al forno è un piatto unico o un secondo piatto?!

Ottima gustosa ricetta da fare non solo in estate, visto che i peperoni si possono trovare tutto l’anno nei supermecati.

Peperoni ripieni di carne al forno

Ingredienti per il peperoni ripieni di carne al forno:

per due persone

1 peperone rosso
1 peperone giallo
250 g. carne trita mista
150 g. mortadella di bologna
2 uova
50 g. scamorza
formaggio grana q.b.
pangrattato q.b.
sale q.b.

Tagliate in due parti i peperoni per la lunghezza, se usate quelli di forma tondi tagliate la calotta, togliete semi e filamenti.

Tritate la mortadella di bologna finemente e mischiatela con la carne, le uova, il grana e salate.

Amalgamate molto bene il tutto e fate riposare l’impasto per una mezz’ora circa coperto con un canovaccio in frigo.

Asciugate l’interno dei peperoni, mettete un po’ di sale e riempiteli con il composto di carne avendo cura di pressare bene la carne. Salateli in superficie e ricoprire con pezzetti di scamoza, un po’ di grana e pangrattato.

Metteteli in una taglia ricoperti con carta forno, possibilmente di una misura che i peperoni restino stretti tra loro in modo che non si rovesciano.

Infornare a 180° per circa 45 minuti, il tempo di cottura varia da forno a forno.

Servite tiepidi.

6 Maggio 2017
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by Elvy

Carne, Piatto unico, Polenta

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta, eccellente piatto unico dal sapore gustoso ed appetitoso.

Io le chiamo “Ricette della domenica” questi piatti un po’ lunghi da preparare ma che danno soddisfazione quando si portano in tavola.

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Dalle mie parti si apprezzano molto le ricette con la polenta, ci sono piatti che se si servano con il pane…non sono altrettanto buoni e questo è uno di quelli, tutta la sua bontà deriva proprio dall’unione dei due.

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Ingredienti per 4 persone:

4 ossibuchi di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
500 g. funghi porcini secchi
½ bicchiere di vino bianco
400 g. farina di mais per polenta
olio evo q.b.
farina bianca q.b.
una spruzzata di concentrato di pomodoro
sale q.b.
dado q.b.

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Mettete in ammollo i funghi in acqua calda per un’ora circa, togliete i funghi dalla loro acqua e filtrate quest’ultima, mettetela in un pentolino e tenetela sul fuoco a sobbollire al minimo per tutta la cottura della carne.

Lavate velocemente i funghi sotto l’acqua corrente.

Tritate il sedano e la carota e fatele rosolare in una padella con un poco d’olio per una decina di minuti.

In un’altra padella scaldare un pezzetto di burro con un filo d’olio e una spruzzata di concentrato, mettete a rosolare gli ossibuchi leggermente infarinati.

Fate rosolare da entrambi i lati a fiamma vivace, spruzzate col vino bianco e fate evaporare, aggiungete un filo d’acqua calda dei funghi e il trito di verdure, salate o insaporite con un dado.

Per la loro cottura ci verrà circa un’ora e mezza, aggiungete sempre un filo d’acqua calda al bisogno.

Per la cottura della polenta regolatevi coi tempi di cottura indicata sulla confezione, la mia è il tipo tradizionale che deve cuocere un’ora e dieci minuti minimo.

Mettete a scaldare una pentola con acqua salata (leggete la quantità sulla busta),un attimo prima che l’acqua bolli versate a pioggia la farina mescolando con una frusta.

Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno sempre in senso orario e a fiamma bassa, piano piano la farina assorbirà tutta l’acqua.

Cuocete pazientemente.

Dopo un’ora di cottura della carne aggiungete i funghi e controllate la sapidità.

A cottura terminate servite ben caldo con la sua polenta.

23 Marzo 2017
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by Elvy

Carne, Secondi piatti, Verdure

Coscia di pollo grigliata con pomodori abbrustoliti

Mi piace tantissimo la carne grigliata e non ho resistito a pubblicarla, anche se è un piatto che tutti sanno fare.

Piatto con poche calorie indicato nelle diete, perciò è più buono ancora.

Coscia di pollo grigliata con pomodori abbrustoliti

Ingredienti per la coscia di pollo grigliata con pomodori abbrustoliti :

1 coscia di pollo a persona
1 pomodoro a persona
trito di erbe insaporite per carne grigliate
un filo olio EVO

Scalda la bistecchiera a fuoco medio, ungila con poco olio.

Incidi la carne con un coltello, per farla restare più aperta e piatta possibile.

Metti la coscia di pollo su un piatto unto d’olio in cui avrai versato il trito d’erbe e strofinale su tutta la carne per farla impregnare bene del suo sapore.

Ora la piastra sarà calda a sufficienza, metti a cuocere la carne, non aggiungere sale (le erbe sono già saporite). Fate colorire bene da entrambi i lati, abbassa solo di un po’ il fuoco e portala a cottura girandola spesso, ci vorrà 1 ora circa.

Taglia a fette il pomodoro (deve essere maturo) e un 15 minuti prima della cottura della carne metti a cuocere sulla stessa piastra i pomodori, girali un paio di volte.

17 Febbraio 2017
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by Elvy

Carne, Secondi piatti

Arrosto di vitello tradizionale

Arrosto di vitello tradizionale un classico dei giorni di festa, sempre buono, sempre gustoso, non si sbaglia mai.

Arrosto di vitello tradizionale

Ingredienti per l’arrosto di vitello tradizionale:

arrosto di vitello
un rametto rosmarino
½ bicchiere vino bianco
olio evo q.b.
1 cucchiaino da caffè di maizena
sale o dado
1 spicchio aglio

Mettete in una pentola un filo d’olio, il rametto di rosmarino e l’aglio, appena iniziano a scaldare mettete l’arrosto.

Fate rosolare a fiamma vivace, girando la carne da tutti i lati.

Spruzzate col vino e fate evaporare.

Mettete un filo d’acqua calda, un dado o del sale, abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente, togliete l’aglio.

Continuate la cottura girando spesso la carne ed aggiungendo sempre un filo d’acqua calda ogni volta che si restringe troppo.

Dopo un’ora e mezza di cottura togliete la carne dal fuoco appoggiandolo su un tagliere.

In una tazzina mettete la maizena con un po’ d’acqua fredda, (questa operazione è molto importante, mi raccomando solo acqua fredda), mescolate velocemente e versate nella pentola dell’arrosto, alzate la fiamma e mescolate fin quando il liquido si restringe formando una salsa.

Con un coltello elettrico tagliate a fette l’arrosto dopo aver tolto lo spago e il rosmarino.

Servite caldo mettendo un po’ di salsa su ogni fetta di carne.

28 Gennaio 2017
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by Elvy

Carne, Secondi piatti

Polpette di carne macinata saporite

Polpette di carne macinata saporite sono sempre buone e gustoseo, piacciono sempre a tutti.

Secondo piatto o piatto unico da assoporare con insalata, o con un purè di patate oppure con patatine fritte, comunque le portate in tavola sarà sempre una festa!

Polpette di carne macinata saporite

Ingredienti per la ricetta polpette di carne:

per 4 persone

500 g. carne trita mista
200 g mortadella di bologna
2 uova
grana grattugiato q. b.
un mazzetto di prezzemolo
aglio (facoltativo)
pangrattato q.b.
sale q.b.
olio d’oliva

Tritate la mortadella di bologna.

Aggiungete alla carne macinata: il bologna tritato, le uova, il prezzemolo, il grana e il sale.

Mescolate per bene, coprite e lasciate riposare per un’ora circa.

Con le mani formate delle polpette tonde.

Passatele nel pangratato.

Friggetele in poco olio ben caldo rigirandole un paio di volte.

Servite calde.

10 Gennaio 2017
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by Elvy

Carne, Piatto unico, Verdure

Cotechino fresco con lenticchie

Il cotechino fresco con lenticchie è un piatto d’obbligo per l’ultimo e capodanno, come buon auspicio di fortuna e prosperità per l’anno nuovo.

Auguro a tutti voi un BUON 2017.

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Cotechino fresco con lenticchie

Ingredienti per il cotechino fresco con lenticchie:

Per 4 persone

500 g. lenticchie
1 cotechino fresco
olio EVO q. b.
½ bicchiuere vino rosso
concentrato di pomodoro q. b.
sale o dado

La sera prima di cucinare mettete in ammollo le lenticchie in acqua fredda

Mettete a soffriggere in una pentola dell’olio con un bel po’ di concentrato, aggiungete le lenticchie scolate e sciacquate dall’acqua d’ammollo se le avete messe in ammollo.

Fate rosolare a fuoco vivace e dopo qualche minuto spruzzate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate evaporare tenendo la fiamma alta e aggiungete dell’acqua calda fine a coprirle.

Salate o mettete del dado, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fiamma bassa.

Nel frattempo cuocete il cotechino, regolandovi con i tempi di cottura dati dal vostro macellaio.

Quando è tutto pronto togliete il cotechino dall’acqua di cottura, togliete la sua pellicina e tagliatelo a fette non troppo sottili, componete il piatto e buon appetito.

29 Dicembre 2016
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by Elvy

Carne, Piatto unico, Stufati

Spezzatino con fagioli e salamino

Lo spezzatino con fagioli e salamino dei cawboy, ricetta sostanziosa e saporitissima, da gustare in compagnia e magari con un bel piatto di polenta, ricetta semplice e con pochi ingredienti ma buonissima e gustosa al massimo.

Spezzatino con fagioli e salamino

Ingredienti per lo spezzatino con fagioli e salamino:

per 4 persone

800g di carne di manzo per spezzatino misto
3 scatole di fagioli borlotti
1 salamino da cuocere
2 carote
1 gambo di sedano
concentrato di pomodoro q. b.
½ bicchiere di vino rosso
olio EVO q. b.
1 rametto di rosmarino
sale o dado
pepe q. b.
brodo o acqua calda

Iniziate con il tritare le carote e il sedano, mettete ora a scaldare una pentola in cui avete messo: una spruzzata d’olio, del concentrato di pomodoro e il rosmarino. Fate soffriggere un po’e aggiungete le verdure tritate.

Quando queste si saranno ammorbidite aggiungete la carne, tenete la fiamma alta per farla rosolare bene da entrambe le parti.

Versate il vino rosso e fatelo evaporare.

A questo punto aggiungete del brodo o dell’acqua calda a filo della carne.

Quando riprende il bollore salate o mettete il dado, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma, lasciate cuocere per un ora e venti circa. Ogni tanto controllate il livello dell’acqua, se si è abbassata troppo e pungendo la carne con una forchetta capite che è ancora dura, aggiungete ancora dell liquido quel tanto che basta per continuare ancora un poco la cottura.

Passato il tempo stabilito e con la carne ormai morbida, bucherellate il salamino con una forchetta .

Immergetelo insieme alla carne.

Dopo 15 minuti versate i fagioli e tenendo la fiamma alta e togliendo il coperchio alla pentola, fate restringere per altri 15 minuti, controllate la sapidità e gustatevi questo insolito spezzatino.

7 Dicembre 2016
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by Elvy

Carne, Piatto unico, Verdure

Cassoeula ricetta brianzola

Cassoeula piatto lombardo per eccellenza, dal sapore unico e irresistibile!!!!!

Nella mia ricetta non uso i piedini, il muso ecc., lo cucino in un modo molto semplice, oltre ad essere più digeribile è super buonissimo! Da servire obbligatoriamente con polenta!

Cassoeula ricetta brianzola

Ingredienti per 6 persone circa:

1 chilo e mezzo di puntine di maiale
250 g .di cotenna di maiale
2 kl di verze
4 carote
3 gambe di sedano
1 tubetto di concentrato di pomodoro
olio d’oliva
dado o sale q. b.

Tritate le carote e il sedano e fatele rosolare in una bella pentola molto capiente, dopo aver soffritto un poco di olio con il concentrato.

Quando le verdure si sono appassite un po’, aggiungete le puntine e la cotenna raschiata e pulita. Fate rosolare a fiamma vivace la carne, nel frattempo preparate le verze, scartate le foglie esterne e spezzettatele le altre con le mani.

Aggiungetele nella pentola insieme alla carne (se non ci stanno tutte perché troppo voluminose, coprite con un coperchio fin quando cuocendo diminuiscono di volume, a questo punto aggiungetene le altre verze). Salate e fate cuocete lentamente per un paio d’ore, mescolando spesso.

Non mettete più il coperchio perché si formerà molta acqua, che dovrà evaporare tutta durante la cottura, alla fine deve risultare asciutta. Il tempo di cottura è di circa 2 ore. Questo piatto non si può servire senza un abbondante polenta.

Buon appetito!

15 Novembre 2016
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by Elvy

Carne, Piatto unico

Ossibuchi alla milanese con gremolada

Ossibuchi alla milanese con gremolada e polenta è un piatto unico eccezionale, dal sapore gustoso, pieno, ricco e squisito.

Tipico dei mesi mesi invernali è una ricetta da gustare in compagnia di amici con un buon bicchiere di vino e magari qualche risata.

Ossibuchi alla milanese con gremolada

Ingredienti per gli ossibuchi alla milanese con gremolada:

Per 4 persone

4 ossibuchi di vitello
2 scatole di pelati
un pezzetto burro
1 bicchiere vino bianco
un filo olio EVO
dado o sale q. b.
farina bianca q. b.

Per la gremolada

prezzemolo q. b.
½ acciuga
limone grattuggiato

Per la polenta

500 g. farina di mais
sale q. b.

Incidete gli ossibuchi in modo che durante la cottura non si arricciano e infarinateli leggermente.

In una capiente padella mettete a scaldare un po’ di burro con un filo d’olio.

Mettete a rosolare la carne a fiamma vivace.

Dopo qualche minuto rigiratela, quando ha preso un bel colore bagnate col vino e fate evaporare.

Lasciate cuocere a fiamma bassa con un coperchio per 30 minuti circa poi mettete i pelati passati, salate o mettete del dado e lasciate cuocere girando la carne ogni tanto avendo cura che ci sia sempre del sugo, per la cottura ci vorrà circa 1 ora e mezza, per capire se la carne è tenera basta infilare una forchetta nell’ossobuco.