La ricetta dell’insalata di farro vegetariana è fatta solo con verdure, ricetta molto sana e gustosissima.

Il farro è un cereale molto povero di grassi e ricco di vitamine.

Insalata di farro vegetariana

Ingredienti per un insalata di farro vegetariana:

Per 2 persone

• 150 g. farro
• 2 gambe di sedano
• 1 peperoni rosso grande
• 7 cetrioli sott’aceto
• 8/10 pomodorini
• ½ vasetto giardiniera
• olio EVO q. b.
• sale q. b.

Lessate il farro in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Scolarlo e passarlo subito sotto l’acqua fredda fino a raffreddarlo.

Metterlo in una ciotola con un poco di olio.

Tagliate a pezzetti il sedano,  il peperone, i cetrioli, la giardiniera e i pomodorini.

Mischiare insieme al farro, salate e condite con un filo d’olio.

Fate riposare in frigo un 3 ore prima di servirlo.

Variante:

Si può aggiungere mozzarella, olive e un po’ di maionese.