Semifreddo Archives - A tavola con Elvezia

Questo semifreddo al caffè senza mascarpone è troppo buono!

Il sapore delicato del caffè in un dolce che sembra gelato ma non lo è, semplicemente delizioso.

Semifreddo al caffè senza mascarpone

Ingredienti per il semifreddo al caffè senza mascarpone:

Per 4 persone

3 uova
100 g. zucchero
250 ml. panna fresca
4 cucchiaini caffè liofilizzato
4 cucchiaini di cacao amaro
rum o brandy q. b.
pizzico sale

Per la realizzazione

pellicola trasparente
carta stagnola
carta da forno
1 stampo rettangolare

Montate con un sbattitore elettrico lo zucchero con i tuorli, in un altra ciotola montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Unite gli albumi con i tuorli molto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

Montate la panna e mettetene poco per volta nel composto amalgamando tutto per bene.

Ora dividete la crema in tre terrine e aggiungete in una il cacao, l’altra il caffè liofilizzato e nell’ultima un po’ di rum (regolatevi voi sulla quantità).

Prendete uno stampo rettangolare e rivestitelo con pellicola trasparente e poi con carta da forno bagnata e strizzata (se usate uno stampo di silicone come il mio il rivestimento non è necessario).

Versate uno strato di crema al cioccolato, sopra mettete la crema con il rum e per finire la crema al caffè.

Coprite con della carta da forno e chiudete con la pellicola che sborda dallo stampo. Avvolgere il contenitore con della carta d’alluminio e mettetelo in freezer almeno per una notte prima di servire.

Questo zuccotto con frutta fresca è fatto con ingredienti semplici, tanta frutta fresca, ricotta e pan di spagna.

Dolce scenografico ed insuperabile nel suo sapore!

Zuccotto con frutta fresca

Ingredienti per lo zuccotto con frutta fresca:

3 dischi di pan di spagna
750 g. ricotta
5 cucchiai cacao amaro
2 cucchiai zucchero
300 g. circa frutta mista (banana-fragole-kiwi-albicocche-prugne-uva)
limone q. b.
1 bicchierino rum o brandy

Rivestite con della pellicola trasparente una ciotola che sarà lo stampo del zuccotto.

Tagliate un cerchio dal pandispagna e appoggiatelo in mezzo come base, adesso rivestite tutta l’insalatiera con dei rettangoli di pan di spagna e lo spennelate con il liquore (non bisogna impregnarlo con troppo liquido altrimenti diventa molliccio e al momento di staccarlo dalla pellicola si rischia che si tolgono anche le fette del dolce, ma non va bene neanche troppo poco).

Lavate e tagliate a piccoli pezzi tutta la frutta e spruzzatela con il limone.

Versate la ricotta in una ciotola, aggiungiete 2 cucchiai di zucchero e amalgamate molto bene.

Togliete un ⅓ di ricotta aggiungendoci il cacao e mescolate, versate nello zucchotto livellando col dorso di un cucchiaio.

Mischiate la frutta alla rimanente ricotta e riempite tutto lo stampo.

Chiudite il ripieno con pezzi di pandispagna e spennelate con il liquore (non importa se i ritagli saranno irregolari, perché rimarranno sotto il dolce).

Coprite con la parte della pellicola che sporge dall’orlo, mettete sopra un piatto che faccia da peso e mettetelo in frigo a raffreddare per un paio d’ore.

Riponetelo nel freezer per non più di 30 minuti per farlo compattare bene, mettetelo di nuovo in frigo fino al momento di servire.

La presentazione

Togliete il peso appoggiato sopra e aprite la pellicola, capovolgere su un piatto e togliete la protezione trasparente molto delicatamente per non rovinarlo. Per chi non avesse problema di linea usare la panna fresca da montare al posto della ricotta.