La pasta fatta in casa con la farina senza glutine è molto difficile, ma regala grandi soddisfazioni.
Per l’impasto ho usato un mix specifico di farina gluten free, uova di cascina e un cucchiaio di olio extra vergine di olive taggiasche, dal gusto intenso e aromatico.
Ho tirato le sfoglie e ho ricavato con la rotella dentellata dei quadrati che ho farcito con un ripieno morbido e goloso.
Per realizzare la farcitura ho acquistato al mercato una fetta di salmone fresco e l’ho cotta al vapore. Una volta fredda l’ho frullata. Ho tritato una manciata di olive taggiasche a pezzettini. Ho unito la delicata crema di salmone al trito croccante di olive e ho mescolato con un uovo, una bella cucchiaiata di ricotta fresca di pecora, una spolverata di pecorino e un pizzico di sale rosa.
Ho cotto i ravioloni al dente in una pentola larga e bassa e li ho impiattati caldissimi su di un letto di sugo finissimo di pomodori pachino / cuore di bue e basilico fresco.
Ho decorato il piatto con le olive taggiasche e un filo di olio di olive taggiasche a crudo.
Con questa ricetta partecipo al primo contest “Riscopriamo le olive” della Isnardi pubblicato sul blog Cioccolato e Zenzero
Tartufo Bianco
ricette naturali senza glutine
