Tartufo Bianco

Friciulin di patate

Tartufo Bianco — Sun, 05 May 2013 11:09:58 +0000

Ah, i friciulin di patate, mi ricordano l’infanzia. Belli caldi, a volte anche troppo, morbidi e nutrienti. Buoni anche con salsine di verdure.
Si cuoce al vapore la patata, si schiaccia e si aggiunge sale e uovo sbattuto. Stop.
Il difficile è cuocerli in padella. Ci vuole poco olio e tanta pazienza. Mai girarli più di una volta altrimenti finiscono nella rubrica “cotto e buttato”.

Gnocchi ai formaggi

Tartufo Bianco — Sun, 21 Apr 2013 10:45:37 +0000

Niente di nuovo sotto il sole, ma un piatto di sicuro effetto.
Gnocchi senza glutine conditi con una crema di formaggi misti sciolti con un filo di olio evo, un cubettone di formaggio morbido spalmabile e un cucchiaio di acqua calda.
L’arte è usare i giusti formaggi, alcuni dolci, alcuni piccanti, alcuni intensi, dosandoli in modo impeccabile.

Teste di leone

Tartufo Bianco — Thu, 21 Mar 2013 10:45:21 +0000

Ho acquistato negli anni’80 un libro di cucina cinese, quando ancora non si trovava il sake e la cucina italiana era quasi una dittatura.
Questa ricetta è buonissima. Si prende del buon macinato e si insaporisce con vino bianco o cherry secco (il sake non si trovava per l’appunto) sale, cipollotto e zenzero tritato. Si amalgama con poca farina di mais (quella fine) e si ricavano delle polpette che si cucinano al vapore su foglie di cavolo rosso o verza.

Pasta alle verdure d’inverno

Tartufo Bianco — Thu, 21 Mar 2013 10:40:24 +0000

Ottimo questo sugo invernale ma fresco, saporito e leggero.
Ho tagliato a pezzetti il porro, il radicchio, la carota, il sedano e le ho passate in padella con olio evo. Le verdure devono risultare croccanti. Se serve aggiungere del brodo leggero e coprire la padella.
Ho fatto insaporire le verdure per un giorno in frigorifero e poi ci ho condito dei fusilli senza glutine.

Tortino zucca senza glutine

Tartufo Bianco — Thu, 21 Mar 2013 10:36:07 +0000

Ho tagliato la zucca a dadini, l’ho salata e l’ho cotta al vapore in pochi minuti. L’ho schiacciata con una forchetta e scolato l’acqua in eccesso. Ho insaporito con pepe, pecorino grattuggiato e ho aggiunto un tuorlo d’uovo sbattuto e un albume montato a neve.
Per creare una base ho steso la carta da forno in una teglia, ho disposto fiocchetti di burro e abbondante pane grattuggiato (senza glutine). E via nel fornetto a 170 gradi fino a quando si è formata un’invitante crosticina in superficie.

Involtini con pomodoro

Tartufo Bianco — Thu, 21 Mar 2013 10:20:28 +0000

Il mio macellaio fa degli involtini bellissimi, delle giuste dimensioni, io invece ho sperimentato un super involtino, lunghissimo.
Ho riempito le fettine di vitello con prosciutto e pancetta e le ho arrotolate per il lato lungo (evitando in questo modo di sovrapporre la carne dando spazio al ripieno).
Ho fatto rosolare gli involtini in olio evo e un trito di scalogno e poi ho aggiunto due pomodori maturi tagliati a pezzi e a fine cottura le foglie di basilico. A tavola mi hanno giustamente suggerito di tagliare a metà gli involtini per evitare di sbordare fuori dal piatto (saggio consiglio).

Finocchi arancia e porri

Tartufo Bianco — Sat, 16 Mar 2013 10:57:49 +0000

Il mercato in inverno è pieno di verdure poco costoste, saporite e, difficili da cucinare… lo so. Porri, tapinambour, radicchio, rape, finocchi ecc.
D’inverno ci vuole davvero tanta buona volontà in cucina.
Per questo contorno ho tagliato a fettine sottilissime i finocchi e poco porro e ho passato in padella con olio evo e sale. A fine cottura ho aggiunto il succo dell’arancia e ho sfumato. Si possono aggiungere anche pinoli tostati, uvetta ammollata e si abbina bene con il pollo.

Carote alla Margherita

Tartufo Bianco — Thu, 14 Mar 2013 11:02:02 +0000

Odio le carote bollite. Sono dolciastre e senza carattere.
Per fare questo piatto ho tagliato le carote a rondelle e le ho cotte al vapore (non troppo).
Le ho insaporite in padella a fuoco vivace con uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, sale, burro e olio evo.
Bisogna stare attenti che non brucino ma sono pronte quando una parte è ben caramellata e croccante. Grazie Margherita!

Frittatona di porri e radicchio nel sugo

Tartufo Bianco — Thu, 21 Feb 2013 10:48:35 +0000

Tagliate i porri e il radicchio a fette non troppo sottili e cuocetele a fuoco lento in una padella con sale, olio evo (se serve aggiungere acqua calda).
Il giorno dopo scolatele dall’acqua e tuffatele in un paio di uovo sbattute.
Friggete il tutto e posate il frittatone in un piatto pieno di sugo di pomodoro.

Il vecchio west ha bussato alla mia porta

Tartufo Bianco — Mon, 03 Dec 2012 17:36:06 +0000

Ho acquistato dei fantastici borlotti al mercato dei contadini, già pronti, sgranati e insacchettati.
Li ho cotti per molto tempo a fuoco lento in olio evo, cipolla di Tropea, sale e pepe aggiungendo del brodo leggero e un pizzico di bicarbonato.
Li ho serviti con prezzemolo fresco tritato e delle erbe cotte condite con pancetta croccante. Benvenuto Old Wild West!

Il risotto lo fa la salsa

Tartufo Bianco — Mon, 03 Dec 2012 17:11:30 +0000

Il risotto al pomodoro più buono che abbia mai mangiato l’ho fatto con un barattolo di salsa che mi ha regalato una vicina di casa.
La sua conserva è fatta con pomodori dell’orto curato magistralmente da lei e dal marito. Il pomodoro viene cotto e addensato togliendo l’acqua in eccesso e anche di più.
Viene poi messo nei barattoli di vetro, rigorosamente riciclati (niente Bormioli Rocco) con l’aggiunta di due foglie di basilico a crudo messe al fondo. Appena aperto il barattolo sono stata colpita dall’aroma intenso e del basilico e l’estate è entrata nel mio risotto.

Antipastino arancione

Tartufo Bianco — Mon, 03 Dec 2012 17:06:04 +0000

Ho cotto nel fornetto un peperone a grossi spicchi e l’ho spellato.
Una volta freddo l’ho farcito con una salsa di maionese, tonno e prezzemolo.
Le carote le ho tagliate a cubetti (usate lo stesso arnese che taglia le patate a bastoncini e poi tagliatele con un coltello a cubetti) e le ho cotte in olio evo con sale e erbe aromatiche.
Le ho fatte freddare e condite con aceto di mele.

Antipasto di peperoni e pinoli

Tartufo Bianco — Mon, 03 Dec 2012 17:02:43 +0000

Ho tagliato a quadratini un peperone rosso e uno giallo e li ho cotti al dente in una padella con olio evo e sale.
Li ho scolati e fatti freddare in una ciotola. Poi ho aggiunto i pinoli tostati e una spruzzata di aceto di mele.
Non è stato necessario aggiungere lo zucchero per creare l’agrodolce perché i peperoni erano già dolcissimi.

Fritto di verdura con salsa al lime

Tartufo Bianco — Mon, 03 Dec 2012 16:59:40 +0000

Ho cotto al vapore le fette di melanzana (prima messe sotto sale grosso) e dei ciuffi di cavolfiore.
Li ho impanati nell’uovo e nel pangrattato senza glutine.
Li ho serviti con verdura cotta e pomodorini ed una salsina acidula preparata il succo di due arance e un lime messi a rapprendere in un padellino sul fuoco con aggiunta una spolverata di farina senza glutine e un pizzico di sale.

Risotto zucca e porri

Tartufo Bianco — Mon, 03 Dec 2012 16:55:39 +0000

Amo molto i risotti e da buona intollerante al glutine ne cucino parecchi.
Ho tagliato la zucca a piccoli pezzi e l’ho fatta passare in una casseruola con olio evo e anellini di porri.
Ho quindi aggiunto il riso Roma e ho cotto con del buon brodo di carne.
Io aggiungo da subito tutta la quantità di acqua necessaria e, alla fine, manteco con pochissimo pecorino. Il riso deve essere cremoso ma al dente.

Pollo croccante all’origano

Tartufo Bianco — Mon, 03 Dec 2012 16:51:29 +0000

Per fare questo piatto occorre una bistecca di pollo non battuta. L’ho tagliata a pezzetti e l’ho infarinata nella farina senza glutine. Ho cotto il pollo in una casseruola antiaderente ben calda con poco olio evo e una spolverata di sale e origano secco.
L’importante è girare poco i pezzetti di pollo e aspettare che si formi una bella crosticina. Il pollo è ottimo da aggiungere ad una bella insalata.

Frittata di cipolle di Tropea

Tartufo Bianco — Mon, 03 Dec 2012 16:46:48 +0000

La particolarità di questa frittata è la cottura della cipolla di Tropea.
Ho tagliato la cipolla a spicchi generosi e l’ho cotta a vapore mantenendola consistente.
Ho versato la cipolla in una padella con dell’olio evo e l’ho disposta in modo omogeneo. Sopra ho versato tre uova sbattute con sale e pepe.
La frittata è ottima servita con un goccio di aceto.

Spaghetti al rosmarino e porri

Tartufo Bianco — Mon, 03 Dec 2012 16:42:43 +0000

Signori miei, questi sono i migliori spaghetti della mia vita. Li ha cucinati per me una persona moooolto importante.
Si tagliuzza con un paio di forbici del buon rosmarino profumato e si mette in una padella con dell’olio evo, qualche anellino sottilissimo di porro e della pancetta tagliata a bastoncini altrettanto sottili. Si fa insaporire e con questa meraviglia si condisce la pasta, non prima di aver creato con l’acqua di cottura e del pecorino morbido una cremina da leccarsi i baffi.

Bagna Cauda di rape (finta bagna cauda)

Tartufo Bianco — Mon, 03 Dec 2012 16:38:29 +0000

Ammetto di essere un tradizionalista ma questa volta ho voluto dar retta ad una collega che mi ha insegnato a fare la bagna cauda senza aglio.
Ho provato ed è venuta bene, ma non chiamiamola bagna cauda.
Ricordo quando la Famija Albèisa organizzava la vera bagna cauda per la festa sociale. Invitava tanti albesi quanto poteva contenere il ristorante La Cascata e il giorno dopo in città l’aria era irrespirabile. Bei tempi, ora invita al fritto misto e tutto è cambiato. In ogni caso questa salsetta può accompagnare dignitosamente tutte le verdure, anche e sopratutto quelle più saporite. Il procedimento è lo stesso della bagna ma si usano le rape o i tapinambour al posto dell’aglio. Io ho usato un certo quantitativo di rape e le ho cotte nel latte per rendere la salsa decisamente più cremosa.

Per la rubrica “Cotto e buttato” la crostata senza glutine

Tartufo Bianco — Tue, 02 Oct 2012 19:49:32 +0000

Come nobilitare la marmellata di ramassin che hai preparato quest’estate con tanta cura? In una crostata ovviamente!
Essendo la prima crostata che ho cucinato mi sono subito imbattuta nel problema che solo noi celiaci conosciamo. Lo sbriciolamento!
Il vero sbriciolamento, non parlo delle due briciolette che si raccolgono nel tovagliolo, ma della vera disgregazione in crumble della pasta della crostata. Ho seguito la migliore ricetta trovata sul web, di un noto sito per non celiaci e, fidandomi del risultato ho sostituito semplicemente la farina di grano con un mix di farine di riso/mais ecc per celiaci. Il risultato è sotto gli occhi di tutti. Orrore, la crostata era ottima ma, lievemente sbruciacchiata e mangiabile con un cucchiaino solo da chi veramente ti ama. Il conferimento in umido è avvenuto parzialmente, in quanto durante l’operazione la maggior parte delle briciole sono scivolate sull’esterno del sacchetto terminando la corsa sul pavimento. La paletta ha fatto il resto.