Ah, i friciulin di patate, mi ricordano l’infanzia. Belli caldi, a volte anche troppo, morbidi e nutrienti. Buoni anche con salsine di verdure.
Si cuoce al vapore la patata, si schiaccia e si aggiunge sale e uovo sbattuto. Stop.
Il difficile è cuocerli in padella. Ci vuole poco olio e tanta pazienza. Mai girarli più di una volta altrimenti finiscono nella rubrica “cotto e buttato”.
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Gnocchi ai formaggi
Niente di nuovo sotto il sole, ma un piatto di sicuro effetto.
Gnocchi senza glutine conditi con una crema di formaggi misti sciolti con un filo di olio evo, un cubettone di formaggio morbido spalmabile e un cucchiaio di acqua calda.
L’arte è usare i giusti formaggi, alcuni dolci, alcuni piccanti, alcuni intensi, dosandoli in modo impeccabile.
Teste di leone
Ho acquistato negli anni’80 un libro di cucina cinese, quando ancora non si trovava il sake e la cucina italiana era quasi una dittatura.
Questa ricetta è buonissima. Si prende del buon macinato e si insaporisce con vino bianco o cherry secco (il sake non si trovava per l’appunto) sale, cipollotto e zenzero tritato. Si amalgama con poca farina di mais (quella fine) e si ricavano delle polpette che si cucinano al vapore su foglie di cavolo rosso o verza.
Pasta alle verdure d’inverno
Ottimo questo sugo invernale ma fresco, saporito e leggero.
Ho tagliato a pezzetti il porro, il radicchio, la carota, il sedano e le ho passate in padella con olio evo. Le verdure devono risultare croccanti. Se serve aggiungere del brodo leggero e coprire la padella.
Ho fatto insaporire le verdure per un giorno in frigorifero e poi ci ho condito dei fusilli senza glutine.
Tortino zucca senza glutine
Ho tagliato la zucca a dadini, l’ho salata e l’ho cotta al vapore in pochi minuti. L’ho schiacciata con una forchetta e scolato l’acqua in eccesso. Ho insaporito con pepe, pecorino grattuggiato e ho aggiunto un tuorlo d’uovo sbattuto e un albume montato a neve.
Per creare una base ho steso la carta da forno in una teglia, ho disposto fiocchetti di burro e abbondante pane grattuggiato (senza glutine). E via nel fornetto a 170 gradi fino a quando si è formata un’invitante crosticina in superficie.
Involtini con pomodoro
Il mio macellaio fa degli involtini bellissimi, delle giuste dimensioni, io invece ho sperimentato un super involtino, lunghissimo.
Ho riempito le fettine di vitello con prosciutto e pancetta e le ho arrotolate per il lato lungo (evitando in questo modo di sovrapporre la carne dando spazio al ripieno).
Ho fatto rosolare gli involtini in olio evo e un trito di scalogno e poi ho aggiunto due pomodori maturi tagliati a pezzi e a fine cottura le foglie di basilico. A tavola mi hanno giustamente suggerito di tagliare a metà gli involtini per evitare di sbordare fuori dal piatto (saggio consiglio).