Ho cotto al vapore degli aspargi molto piccoli e teneri.
Li ho tagliati a pezzetti e li ho messi a scadare in una casseruola con olio evo. Ho aggiunto il riso Roma e l’ho fatto insaporire.
Ho aggiunto del brodo e ho cotto il riso al dente. Ho mantecato con il pecorino dolce grattuggiato e ho impiattato il risotto facendo fondere nel piatto una fetta di formaggio morbido.
Archivio mensile:aprile 2012
Piselli al pomodoro
Ho sgranato i piselli freschi e li ho fatti passare in una casseruola con olio evo e cipolla di Tropea.
Ho quindi aggiunto il pomodoro fresco tagliato a pezzetti e il sale.
Li ho fatti cuocere per più di mezz’ora con un coperchio e poca acqua. A fine cottura, ho aggiunto il basilico spezzettato.
Si possono cucinare anche aggiungendo del tonno. Il basilico può essere sostituito con del prezzemolo.
Fichi e cacao
Ho fatto cuocere i fichi come per fare una marmellata.
Ho aggiunto pochissimo zucchero e verso fine cottura del cacao zuccherato e del cacao amaro in polvere.
Ho servito tiepido in scodelline con scaglie di cioccolato fondente.
Questa ricetta mi è stata suggerita da un amico che prepara golose marmellate con la frutta del suo orto.
Penne asparagi e zucchine
Per questo piatto ho usato delle penne rigate di mais Molino di Ferro cotte al dente.
Ho tagliato le zucchine a fettine e gli asparagi, precedentemente cotti al vapore, a pezzettini.
In una padella ho messo a scaldare in poco olio evo del cipollotto tritato e del basilico fresco e ho aggiunto le verdure (prima le zucchine crude, poi gli asparagi già cotti). Verso fine cottura ho aggiunto anche del sale aromatizzato alle erbe e qualche goccia di olio al peperoncino. Ho saltato le penne in padella con le verdure e ho impiattato con scaglie di pecorino (ottima anche la ricotta salata).
Trota salmonata alle erbe
Ho sfilettato una trota salmonata e l’ho fatta bollire a fuoco dolce con delle fette di limone e un pizzico di sale (ok anche la cottura al vapore).
L’ho scolata delicatamente e l’ho messa in un contenitore da portare in tavola. L’ho insaporita con una salsina fatta con prezzemolo, pomodoro fresco e pochi capperi tritati finemente, ma non frullati.
Ho decorato il piatto con fettine di limone e con un buon olio evo.
Ottima anche la variante in carpione (salvia, olio e aceto) oppure la versione con la salsina di peperoni arrostiti, erbe aromatiche e crema di aceto balsamico. Questo piatto può essere servito caldo o freddo.
Intingolo di fave
Ho comprato al mercato le fave. Le ho sgranate e sbucciate una ad una.
Ho fatto scaldare in una casseruola un filo di olio evo, del cipollotto tagliato grossolanamente e una manciata di capperi salati precedentemente lavati.
Ho aggiunto le fave e le ho fatte insaporire, poi ho aggiunto del pomodoro fresco spellato e tagliato a pezzettoni e qualche foglia di basilico. Ho fatto cuocere le fave aggiungendo poca acqua calda fino a quando pungendole con una forchetta sono risultate morbide ma consistenti.
Questo piatto si serve caldo con aggiunta scaglie di pecorino dolce oppure freddo su una fetta di pane fatto in casa.