Funghi in salsa bianca

Funghi in salsa bianca

funghi in salsa bianca

Ingredienti: x  4 porzioni

  • 1kg di funghi
  • 2 cucchiaiate di olio d’oliva
  • 2 pizzichi di sale e 1 di pepe
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 2 uova (solo i tuorli)
  • 1/2 limone
  • 1 cucchiaio raso di strutto

Preparazione: Nettare bene i cappelli e i gambi, lavarli velocemente sotto il getto d’acqua, asciugarli, tagliarli in pezzi grossi e farli soffriggere a fuoco vivace in un tegame di coccio, con l’olio. Rivoltarli, abbassare il fuoco, mettere il coperchio al tegame e lasciarli stufare per circa dieci minuti. Nel frattempo schiacciare con una forchetta i tuorli d’uovo, salarli, peparli, diluirli con qualche goccia di limone, aggiungere il prezzemolo tagliato fine e amalgamare il tutto con poco strutto freschissimo. Al momento di servirli, se il sugo di fondo dei funghi fosse troppo abbondante, farlo restringere su fuoco vivo per qualche minuto, spegnere la fiamma e versarvi immediatamente la salsa d’uovo, rimescolare e attendere che diventi cremosa prima di portare a tavola

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