Totani mare e monti…e già. Connubio gradevole, anche sulla pasta, la pizza e allora proviamo questa versione con buone fette di pane casareccio. Quello di Lariano, bello, croccante, cotto a legna. Lariano è una cittadina dei Castelli romani, rinomata per il suo fragrante pane che viene distribuito con successo in tutto il Lazio. Volendo potete anche “bruschettarlo”, magari una strusciatina di aglio, prima di intingerlo nel sughetto. Questione di gusti e quì di gusti ce ne sono…buon appetito!
TOTANI MARE E MONTI
Ingredienti:
totani freschi (uno o più, dipende dalla grandezza)
pane grattugiato
capperi
olio evo
sale q.b.
prezzemolo
pane casareccio
fnghi champignon
aglio
vino bianco
Preparazione semplice e gustosissima. Vediamo come procedere. Puliamo i totani togliendo le interiora, l’ossicino e il becco. Sfiliamo anche la pelle. Tagliuzziamo i tentacoli e mescoliamoli con pane grattugiato, qualche cappero sminuzzato, prezzemolo e olio evo. Fatene un impasto, aggiustatelo di sale e riempite i totani, non fini all’orlo,con la cottura restringono e il ripieno ne uscirebbe tutto. Mettiamoli in un tegame con un filo d’olio, copriamoli e lasciamoli cuocere per dieci minuti. Scopriamoli, facciamo restringere, un pò, il liquido di cottura e sfumiamo con del vino bianco. Facciamo evaporare e spegnamo. Prepariamo i funghi trifolati, in padella con olio, aglio e peperoncino (facoltativo). Li portiamo a cottura.Tagliamo le fette di pane casareccio e le intingiamo nel sughetto che hanno riasciato i totani, sopra li cospargiamo con i funghi trifolati e prezzemolo fresco…e servite caldi.
