Tortino di riso con salsiccia piccante funghi e zucchine, un piatto molto gustoso e facile da preparare. Ho utilizzato del buon riso Carnaroli che regge la cottura in maniera superba. Avendo molto più amido, rispetto ad altre qualità di riso, è ottimo per questo tipo di impiattamento, rimane più compatto. Ho usato delle ottime salsicce provenienti da Leonessa, una località, in provincia di Rieti, che vanta delle buone carni per la preparazione di insaccati. “L’amore e le salsicce sono uguali. Non se ne ha mai abbastanza di entrambe.” Dean Ray Koontz
TORTINO DI RISO CON SALSICCIA FUNGHI E ZUCCHINE
Ingredienti per 5/6 tortini
300 gr di riso Carnaroli
2 zucchine romane piccole
1 salsiccia piccante
1 salsiccia semplice
100 gr di funghi champignon
curcuma
scalogno
olio evo
aglio
peperoncino
vino bianco
1 litro di brodo vegetale
coppapasta
Tortino di riso con zucchine, funghi e salsiccia piccante. Saporitissimo primo con quel leggero sprint, dato dal piccante della carne. Vediamo come procedere per realizzarlo. Puliamo e tagliamo le zucchine a dadini. Idem per i funghi, solo che li taglieremo con la mandolina. Mettiamo tre cucchiai circa d’olio evo, in padella insieme all’aglio tritato finemente e una brezza di peperoncino. Uniamo funghi, zucchine e facciamo saltare, aggiusstiamo di sale, devono appassire e l’acqua dei funghi ritirarsi. A fine cottura aggiungiamo un cucciaino di curcuma. In una padellina, togliamo la pelle alle salsicce e sbricioliamole, facciamole rosolare, piano piano. Sfumiamo con del vino bianco e portiamo a cottura. Prepariamo un brodo vegetale, ci occorrerà per la preparazione del riso. In un saltapasta mettiamo dello scalogno tritato, olio evo e versiamo il riso che faremo tostare. Sfumiamo anche questo con del vino bianco. Aggiungiamo un pò per volta il brodo vegetale e facciamo cuocere. Poco prima di finire la cottura, circa 15/18 minuti, aggiungiamo le verdure e le salsicce. Facciamo insaporire il tutto. Facciamo riposare qualche minuto il riso. Con l’aiuto di un coppapasta, impiattiamo. Questo piatto è molto saporito ma, volendo a piacere, potete mantecarlo con un pò di parmigiano.
