Tortiglioni con bottarga di pane, pomodori ciliegino e frutta secca. Un primo piatto ricco di sapore e consistenze. Non è facile trasmettere sensazioni, davanti alla semplicità. E questo, è un piatto semplice. Di quelli da fare all’ultimo minuto, dove non occorre avere grandi ingredienti, ma buoni. I pomodori ciliegino, di solito non mancano mai nelle nostre dispense, fanno parte integrante dell’alimentazione italiana, come del resto la frutta secca. Senza parlare del pane raffermo! E allora…andiamo ad accendere i fornelli e gustiamoci questo delizioso e aromatico piatto di pasta!
Il compositore Gioacchino Rossini amava la pasta così tanto che se ne faceva mandare delle intere casse da Napoli. Nel 1859, lamentandosi con un amico per il ritardo di una di queste spedizioni, arrivò a firmarsi “Gioachino Rossini, Senza Maccheroni”. (Aforisma)
TORTIGLIONI CON BOTTARGA DI PANE
Ingredeinti per 4 persone
350 gr di tortiglioni Rummo
mezzo scalogno
peperoncino
10 pomodorini ciliegino
30 gr di pane raffermo in briciole
10 gr di nocciole tritate
10 gr di mandorle tritate
un ciuffetto di prezzemolo
olio evo
Tortiglioni con bottarga di pane, ciliegino e frutta secca. Deliziosi, accostamenti e consistenze gradevoli. Cosa fare per realizzare questa pietanza…seguitemi! Occorre un saltapasta, in cui metteremo dello’olio evo e lo scalogno tritato finemente. Sbricioliamo grossolanamente il pane, che dev’essere raffermo, molto asciutto e lo uniamo al resto degli ingredienti. Facciamolo tostare affinchè le briciole si doreranno. In una padellina, sempre con un filo d’olio evo, facciamo appassire e caramellare i pomodorini tagliati a metà con un pò di peperoncino. Tritiamo la frutta secca, sempre grossolanamente e la facciamo tostare. Cuociamo la pasta, in abbondante acqua bollente, salata. Togliamola al dente, la versiamo nel saltapasta e la facciamo insaporire versando anche i pomodorini. Quandogli ingredienti si saranno amalgamati impiattiamo, cospragiamo la superficie con la granella di frutta secca e del prezzemolo fresco tritato. Servite calda.
