Risotto con zucca, porcini e salsiccia. Classico di questo periodo, gradevole da gustare nelle giornate freddine. Colori che scaldano il cuore e il palato. Ho utilizzato salsicce di Leonessa, ottime per gusto e qualità. Il nostro territorio ci regala questi splendidi prodotti, e allora perchè non usarli. Ho citato Leonessa, essendo un paesino nei pressi di Rieti, perciò nella mia regione. Purtroppo coinvolta nel disastro del terremoto. Acquistando i prodotti di queste zone si aiuta, anche se in modo limitato, alla ripresa di queste attività artigianali. Acquistiamo sempre pensando alla qualità, e come spesso cito…italiano!
RISOTTO CON ZUCCA PORCINI E SALSICCIA
Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso Carnaroli
200 gr di zucca
2 salsicce di prosciutto
25 gr di porcini secchi
100 ml di acqua tiepida
scalogno
1 lt brodo vegetale
peperoncino (facoltativo)
olio evo
vino bianco secco
Risotto con zucca, porcini e salsiccia. Un classico che riesce sempre ad incantare. Si prepara in mezz’ora e il risultato è ottimo. Vediamo come procedere. Dobbiamo, anzitutto pulire la zucca, togliamo la buccia e tagliamola a dadini. Mettiamo i funghi in ammollo, nell’acqua tiepida per farli rinvenire. Sbricioliamo le salsicce. Cuciamo la zucca in una padella, con dell’olio evo. Facciamola appassire, dopodichè aggiungiamo le salsicce, anch’esse dovranno cuocere. Quando si tosteranno aggiungiamo i funghi tagliati a pezzetti. Teniamo da parte l’acqua in cui sono stati, avendo cura di passarla con una tela, ci servirà più in là. Tutto si insaporirà,in una decina di minuti. Spegniamo e teniamo da parte. Ci cimenteremo nella preparazione del riso. Per questo utilizziamo un saltapasta, metteremo mezzo scalogno tritato, olio e una leggera spolverata di peperoncino, se vi piace. Versiamo il riso e facciamo tostare. Quando la tostatura è avvenuta sfumiamo con del vino bianco. Facciamo evaporare. Avremo preparato il brodo, io utilizzo del dado vegetale, ma se ne avete di fresco ancora meglio. Portiamo a cottura il riso aggiungendo, ogni tanto un mestolo di brodo. Non fatelo mai asciugare troppo. Cinque minuti prima di terminare la cottura,aggiungete il condimento che avete preparato in precedenza, inserendo anche l’acqua filtrata dei funghi. Tutto si amalgamerà, e i sapori si uniranno, creando così un buonissimo piatto, che andremo a servire caldo caldo.
