Risotto alla zucca con parmigiano e rosmarino. Questo è il periodo più bello dell’anno, quello che io preferisco. Colori caldi, sapori che iniziano ad essere corposi, più incisivi. La zucca ne è la regina. Ortaggio poliedrico, per piatti dolci o salati. Leggera e dolce, in cottura la sua consistenza cremosa ti invoglia all’assaggio. Ci accompagna da settembre a febbraio, approfittiamone, perchè oltre ad essere buona, ha mille proprietà benefiche.
RISOTTO ALLA ZUCCA CON PARMIGIANO E ROSMARINO
Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso Carnaroli
200 gr di zucca
100 ml di acqua tiepida
scalogno
1 lt brodo vegetale
peperoncino (facoltativo)
olio evo
vino bianco secco
rosmarino
parmigiano reggiano
Risotto con zucca, parmigiano e rosmarino. Un classico che riesce sempre ad incantare. Si prepara in mezz’ora e il risultato è ottimo. Vediamo come procedere. Dobbiamo, anzitutto pulire la zucca, togliamo la buccia e tagliamola a dadini. Cuciamo la zucca in una padella, con dell’olio evo, aggiustiamo di sale. Facciamo appassire, dopodichè aggiungiamo del rosmarino fresco. Tutto si insaporirà in una decina di minuti. Spegniamo e teniamo da parte. Ci cimenteremo nella preparazione del riso. Per questo utilizziamo un saltapasta, metteremo mezzo scalogno tritato, olio e una leggera spolverata di peperoncino, se vi piace. Versiamo il riso e facciamo tostare. Quando la tostatura è avvenuta sfumiamo con del vino bianco. Facciamo evaporare. Avremo preparato il brodo, io utilizzo del dado vegetale, ma se ne avete di fresco ancora meglio. Portiamo a cottura il riso aggiungendo, ogni tanto un mestolo di brodo. Non fatelo mai asciugare troppo. Cinque minuti prima di terminare la cottura,aggiungete il condimento che avete preparato in precedenza. Aggiungiamo una noce di burro e una buona manciata di parmigiano. Togliamo il rosmarino. Facciamo mantecare. Tutto si amalgamerà, e i sapori si uniranno, creando così un buonissimo piatto, che andremo a servire caldo caldo. Impiattiamo arricchendo il piatto con dei petali di parmigiano reggiano.
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