Pastiera napoletana, un classico e intramontabile che non può mancare sulle tavole pasquali. Di tradizione partenopea affonda le sue radici, nella notte dei tempi. Dal mito della dea Partenope fino al XVI secolo nel convento delle suore di S.Giovanni Armeno, che custodivano profumati alberi i cui fiori d’arancio, inebriavano i giardini del convitto. Un simbolo, la pastiera, che viene associata, tramite i suoi ingredienti, i fiori d’arancio, la ricotta, le uova e il grano, alla Resurrezione di Nostro Signore. Un profumo paradisiaco…..
Ingredienti per la pastiera
- 500 gfarina debole
- 250 gBurro (o 175 gr strutto)
- 175 gZucchero a velo
- 2uova medie
- buccia di arancia bio
ripieno
- 600 gRicotta di pecora
- 400 gGrano cotto
- 520 gzucchero
- zeste di limone
- 50 gArancia candita
- 50 gCedro candito
- 100 gLatte
- 30 gburro
- 4uova medie (+2 tuorli)
- 3 mlAcqua di fiori d’arancio
- 1 pizzicocannella (facoltativo)
- Zucchero a velo vanigliato
Strumenti
- Stampi rettangolare per torte o tondo
Preparazione per la pastiera
Prepariamo in primis la pasta frolla, utilizzate questo metodo ma con le dosi riportate per la pastiera. Una volta pronta la teniamo avvolta da pellicola, in frigo.
Passiamo al ripieno. Versiamo il grano cotto in un tegame, aggiungiamo il latte, lo strutto o il burro. Far bollire e mescolare, fin quando non si addensa e diventa cremoso.
Questo va lasciato raffreddare prima di aggiungere la ricotta, lo zucchero, le uova, le fiale di fiori d’arancio, lo zeste di limone. Frullare il tutto. Inserite anche la frutta candita, tagliata in piccoli pezzi e la cannella.
Riprendiamo la pasta frolla, la stendiamo con il mattarello e andiamo a rivestire le teglie, già imburrate e infarinate. Fate salire bene la frolla sul bordo, bucherellate con i refi di una forchetta e versate la crema di ricotta e grano. Formate le striscioline e infornate. Forno già caldo, 200° statico. La pastiera è pronta quando diventerà bionda. Non toglietela dal forno, lasciate che si raffreddi e avrà modo di asciugare. Quando sarà fredda. togliere dal forno e cospargere di zucchero a velo vanigliato.
conservazione e variazioni
La pastiera una volta pronta, se non consumata in breve tempo va tenuta in frigorifero, in un contenitore per torte o comunque coperta da pellicola alimentare, anche per 4/5 giorni.
Con queste dosi potete optare per un’unica pastiera, o suddividerle in più pezzi.
