Cheesecake alla panna, gianduja e salsa al caramello, una vera golosità. Difficile resistere alla cremosità e al gusto particolare della salsa al caramello. A differenza della cheesecake, la cui base viene fatta con le digestive, ho optato per una friabile frolla. Sicuramente di bell’aspetto, ma il gusto non è da meno.
CHEESECAKE PANNA GIANDUJA SALSA AL CARAMELLO
Ingredienti stampo apribile 22
- frolla
1 uovo
250 gr di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr di burro
1 cucchiaino di lievito
100 gr di zucchero a velo
- farcitura
100 gr di Philadelphia
250 ml di panna fresca totali
80 gr di latte condensato
40 ml di panna
4 gr di fogli di gelatina
- salsa al caramello
100 gr di zucchero
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di latte condensato
- da spalmare sulla base della frolla crema gianduja Novi 3 cucchiai
Cheesecake alla panna, gianduja e salsa al caramello. Un dolce da leccarsi i baffi. Di facile esecuzione, pochi passaggi per avere un un ottimo risultato. Vediamo da dove iniziare. Prepariamo prima la frolla, deve avere il tempo di freddarsi. In una boule mettiamo la farina, lo zucchero a velo, il lievito e mescoliamo. In seguito aggiungiamo l’uovo, il burro e l’estratto di vaniglia. Iniziamo ad impastare, amalgamando tutti gli ingredienti, ma senza lavorarli troppo. Facciamone una palla, avvolgiamola nella pellicola e mettiamola in frigo per una mezz’ora. Quando si sarà compattata, la stendiamo e, dopo aver rivestito con cartaforno il fondo della teglia, imburrandone e infarinandole la circonferenza, la stendiamo tenendo un bel bordo alto (4/5 cm). Bucherelliamo il fondo con i refi di una forchetta. Stendiamo sulla superficie della frolla della cartaforno, procediamo con la cottura in bianco, versando sulla carta dei legumi, in questo modo manterrà la forma concava, per ospitare il ripieno. Forno caldo 180° per 25/30 minuti. Il bordo diventerà dorato, e solo negli ultimi 3/4 minuti, togliere i legumi e la carta forno, così da consentire la cottura uniforme della frolla. A cottura ultimata, tiriamo fuori dal forno, sformiamo e lasciamola freddare su una gratella. Ora montiamo la panna, teniamone da parte 40ml in forma liquida, ci servirà per la salsa al caramello. In un altro recipiente, con le fruste elettriche mescoliamo il formaggio spalmabile e il latte condensato. Ammorbidiamo la gelatina in poca acqua. Una volta ammorbidita, sciogliamola sulla fiamma bassa, con 2 cucchiai di panna. Uniamo la crema alla panna montata e versiamoci la gelatina sciolta. Sempre con le fruste, amalgamiamo il tutto. La base, nel frattempo sarà freddata. Spalmiamola con la crema gianduja. Facciamo uno strato, con metà della crema al formaggio, mettiamo in freezer per una ventina di minuti. Aspettiamo che freddi e ci prepariamo la salsa al caramello. In un pentolino antiaderente mettiamo lo zucchero. Poniamolo sul fuoco a fiamma dolce. Attendiamo che lo zucchero inizia a sciogliersi. Quando tutto lo zucchero sarà sciolto e colorito, togliamo dal fuoco e con molta accortezza aggiungiamo i due cucchiai di panna. Dovete far attenzione a questo passaggio perchè, la panna fredda nel caramello bollente potrebbe schiazzare e vi brucereste, fatelo a debita distanza e mescolate velocemente. Alla salsa aggiungete anche il latte condensato. Diventerà di un bel colore ambrato e molto molto golosa. Tirate fuori dal freezer la cheese e versate parte del caramello. Rimettere di nuovo in freezer per una decina di minuti e ripetere l’operazione farcitura cospargendo con la crema al formaggio rimasta. Con un cono di cartaforno o una sac a poche, con la salsa al caramello formate una spirale sopra la crema e con l’aiuto di uno stuzzicadenti formate la ragnatela, passando lo stecchino avanti e indietro, partendo dal centro. Ora mettetela in frigo per almeno due ore. Diventerà compatta e cremosa..pronta per essere degustata!
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