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Category : Secondi

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persico in panure prezzemolo e citronette
Persico in panure di prezzemolo e citronette, delicato, leggero e veloce da preparare. Trattasi di filetti di persico reale, perciò nostrano. Cresce nei nostri laghi. La sua carne è rosea compatta e soda. E’ digeribile, ricco di sali minerali e povero di grassi, consigliato a chi segue una dieta ipocalorica. Contiene 75 calorie per hg. …
polpette di lesso
Polpette di lesso, una ricetta di riciclo. Sono troppo buone, a volte farei il brodo solo per mangiare le polpette! Ma anche il lesso è ottimo e ogni tanto, ne rimane qualche pezzo. Evviva! ci diamo dentro con le polpette. Anche questa preparazione è una di quelle tramandate, quando il cibo non si sprecava, quando …
coda alla vaccinara
Coda alla vaccinara, è un piatto della tradizione “romana”.  Una pietanza dal gusto incisivo, da provare assolutamente. Vi consiglio di gustarla nelle giornate fredde, vi scalderà e apprezzerete molto di più la sua corposità. Nella ricetta non ho utilizzato ne il cacao, e neanche uva passa e pinoli. In molte preparazioni, vengono utilizzati questi ingredienti, …
spaghetti quadrati al ragù di granchio
Spaghetti quadrati al ragù di granchio, una vera prelibatezza. Dal sapore intenso e particolare. Dedicato ai palati sopraffini e  ricerca nel cibo originalità. Richiesta una dose di pazienza notevole, ma il risultato vi darà molta soddisfazione. Il prodotto fresco è di gran lunga migliore, non è facile reperirlo. Se avete la fortuna di vivere una …
coniglio alla cacciatora
Coniglio alla cacciatora. Una tra le carni bianche più apprezzate. La preparazione che presento è una ricetta molto antica. Ogni volta che ho bisogno di nutrirmi di ricordi, mi coccolo con questo buonissimo piatto. E’un’alimento poliedrico. Potete, con pazienza, disossarlo e rivestirlo di una dorata panatura e con ciò che avete tolto ricavarne un buonissimo …
polpette
Polpette di ricotta e zucchine, chi ha detto che le polpette siano solo di carne o pesce? Sono così delicate e leggere,  ho dovuto replicare anche il giorno dopo. Sono state un vero successo. Le ho accompagnate con un’insalatina…avete presente quella al taglio? Ottima. La ricotta che ho utilizzato, come ingrediente principale è di pecora, …
sella di coniglio alle erbe
Sella di coniglio nostrano alle erbe. Un piatto della nostra tradizione. E’ una carne bianca, perciò molto povera di grassi. Essendo leggera e digeribile, è adatta all’alimentazione dei piccini. Questo che ho preparato è un signor coniglio. Non di allevamento estensivo ma “ruspantino”, perciò una carne pura, priva di antibiotici e particolarmente sana. La ricetta …
hamburger
Hamburger mini con crema al basilico. Ottimi e stuzzicanti, sia per grandi che per piccini, sicuramente un successo. Ho utilizzato carni miste, rendono più morbido e saporito l’impasto. Una cosa importantissima è la cottura dell’hamburger. Dev’essere cotto perfettamente, assolutamente non al sangue. Ben cotto ma non carbonizzato! Sembra una cosa facile, ma in effetti non …
Calamarata in guazzetto di Pachino
Calamarata in guazzetto di Pachino, non c’è niente che dia più soddisfazione di un buon piatto di pasta profumato di mare. Ricco e semplice, non chiede altro se non quello di essere mangiato. Materie prime, freschezza e qualità e non si può sbagliare. Il dolicissimo pomodoro di Pachino, vanto e soddisfazione delle nostre tavole. Un …
pepite agli aromi con pane e carne
Pepite agli aromi!  Quanto sapore in queste piccole palline. In effetti avevo del pane da smaltire, chi di noi non ne ha! Oltre alla panzanella, al pane grattugiato alla torta dolce…beh ci sono le polpette. La carne è solamente un aggiunta, il vero sapore viene dagli aromi, che coltivo con orgoglio sul mio piccolo balcone. …
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