Adoro dedicare almeno una serata a settimana all’hamburger! Ne abbiamo visti parecchi e se volete rinfrescarvi un pochino la memoria vi consiglio di dare un’occhiata alla sezione HAMBURGERIAMO del blog! Qui trovate i miei hamburger preferiti, tipo quello con carne di cavallo oppure quello con carne di salmone o ancora quello con pane alla zucca! La cosa che più mi piace è il fatto di poter creare un hamburger in chiave gourmet ispirandosi ad un determinato luogo o ricordo o idea.

Nel caso particolare di questa ricetta mi sono ispirata a un’idea medio orientale che mi vagava per la mente già da un pò! Una morbida pita, pane di forma rotonda, lievitata a lungo con lievito madre, che racchiude al suo interno un saporito e ultra goloso falafel! Il tutto farcito con una salsina deliziosa allo yogurt greco e prezzemolo e stracchino a volontà! Che dire…..il mondo arabo mi affascina per i suoi sapori ed odori etnici e con questa ricetta non ha deluso le mie aspettative! Ecco la ricetta!

Preparazione: 1 Ora
Cottura: 15 Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 2 porzioni
Costo: Medio

Ingredienti

Per la pita

100 g Farina 1
110 g Farina Manitoba
75 g Lievito madre (per me licoli)
125 g Acqua
1 q.b. Sale

Per i falafel

300 g Ceci secchi
1 ciuffo Prezzemolo
1 Cipolle (metà)
1 spicchio Aglio
1 pizzico Sale
1 pizzico Cumino
1 pizzico Pepe
1 q.b. Olio di semi di arachide (per friggere)

Per la salsa allo yogurt

150 g Yogurt greco
1 cucchiaio Succo di limone
1 ciuffo Prezzemolo
1 pizzico Sale

In più

150 g Stracchino
1 q.b. Rucola
1 pizzico Paprika

Preparazione

La sera prima:

mettere i ceci in ammollo;

rinfrescare il lievito madre e attendere circa 2/3 ore.

Quando sarà bello attivo siamo pronti per impastare:

nella ciotola della planetaria dotata di frusta a foglia, sciogliere il lievito madre nell’acqua.

Aggiungere le due farine e amalgamare.

Sostituire la foglia con il gancio ed impastare per circa 10 minuti fino ad incordatura. Per ultimo aggiungere anche il sale e impastare per altri 3 minuti.

Adagiare l’impasto in una ciotola coperta da pellicola e far riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Sistemare poi in frigo per almeno 8/10 ore (per me tutta la notte).

Al mattino seguente, togliere l’impasto dal frigo e far acclimatare 1 ora.

Dopodichè formare 3 panetti e pirlarli per conferire una forma arrotondata.

Sistemarli distanziati fra loro su una teglia ricoperta di carta forno e far lievitare quindi per altre 8 ore.

Preriscaldare il forno a 220° ed infornare la pita per 12/15 minuti fino a quando non sarà bella gonfia e dorata.

Se avete la pietra refrattaria usatela, favorirà la buona riuscita della cottura, in quanto solitamente questo tipo di pane deve cuocere a temperature alte che i nostri forni di casa non raggiungono!
Nel frattempo che il pane è in forno, prepariamo i falafel.

Sciacquare i ceci ed asciugarli perfettamente.

Tritarli nel mixer con metà cipolla, l’aglio spremuto con lo spremiaglio, aggiungere anche un pizzico di cumino, sale e pepe e tritare fino a omogeneizzare il tutto.

Tritare al coltello il prezzemolo e aggiungerlo al composto. Iniziare a formare gli hamburger con l’aiuto del coppapasta.
Scaldare l’olio e friggere i falafel burger.

Preparare anche la salsa allo yogurt tritando al coltello il prezzemolo e aggiungendolo allo yogurt greco insieme a tutti gli altri ingredienti.
Siamo ora finalmente pronti per assemblare il nostro hamburger:

tagliare il pane a metà, spalmare la salsa allo yogurt, adagiare il falafel bello croccante, aggiungere lo stracchino e la rucola e terminare con una spolverata di paprika!

Buon appetito!