Introduzione a Spaghetti con Fagiolini Pinti
Questo è uno dei tanti piatti Vegani o, almeno, Vegetariani, esistenti da sempre in Puglia, Spaghetti con Fagiolini Pinti, questo tipo di fagiolini probabilmente vi giunge nuovo, probabilmente, chiamati in altro modo, esistono anche in altri luoghi. Rappresentano certamente il meglio del meglio dei Fagiolini, sono molto scuri, Pinti sta per Tinti. In Puglia li utilizziamo per farli con la pasta anche se sicuramente si possono cucinare in tutti i modi classici.
La pasta da abbinare, oltre agli onnipresenti Spaghetti, sono sicuramente le Orecchiette, siamo dei puristi e quando parliamo di orecchiette intendiamo parlare di Pasta Fresca, pertanto una pasta che richiede lavoro o una certa spesa, non è una pasta di tutti i giorni come gli spaghetti e la Pasta Secca in genere, ecco perché, volendo fare un piatto veloce, espresso ci rivolgiamo a questa.
Come ho accennato in apertura la ricetta classica è sicuramente vegetariana, di origine animale prevede solo il “formaggio”, Cacioricotta o Ricotta Salata, che formaggi in senso stretto non sono, che possono essere omessi, rimanendo un buon piatto o, perché no? potremmo sostituirlo con il nostrano Formaggio dei Poveri, di cui abbiamo parlato qualche giorno fa, con questo otterremmo anche un piatto adatto ad intolleranti al lattosio. Diamo ancora una possibilità, al posto dei forse introvabili Fagiolini Pinti, potrete anche usarne altri vostrani, “vostrano” non esiste? qual’è il contrario di “nostrano”? Scegliendoli tra quelli più tenaci, i nostri lo sono, o adeguando i tempi di cottura. Come sempre l’assaggio è indispensabile.
Ingredienti per due porzioni di Spaghetti con Fagiolini Pinti
- 200 g di Fagiolini Pinti o altri
- 120 g di Spaghetti di Semola di Grano Duro n° 5
- 250 ml di Salsa di Pomodoro
- 1 Spicchio di Aglio
- 3 o 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 Peperoncino
- quanto basta di Pepe Nero
- quel che basta di Sale Grosso e Sale Fino
Preparazione degli Spaghetti con Fagiolini Pinti
Mettere a scaldare l’Acqua per i Fagiolini e la Pasta. Una sola pentola per entrambi, non troppo abbondante per non disperdere il gusto delle verdure.
Mettere a scaldare a fiamma moderata l’Olio evo profondo con lo spicchio d’Aglio schiacciato appena. Non ancora l’eventuale Peperoncino, diventerebbe dominante in un piatto delicato come questo.
Preparare la Salsa di Pomodoro. C’è chi aprirà la bottiglia già pronta e chi , in piena estate, passerà i Pomodori sbollentati, noi facciamo così.
Aggiungere la Salsa di Pomodoro all’Olio con l’Aglio appena colorato, salare e Pepare o aggiungere il Peperoncino. Anche l’Aglio, come il Peperoncino, si deve sentire appena, quindi minima colorazione. Far iniziare l’ebollizione quindi mettere a fiamma bassissima.
Spuntare e lavare i Fagiolini. Quando l’acqua bolle, buttarli e salare. In questa cottura si naviga a vista in base alla consistenza dei Fagiolini che devono solo sbollentarsi per cuocere poi con la salsa. Meglio assaggiare. I Fagiolini Pinti cuociono per 5 minuti circa dal ritorno dell’ebollizione e un quarto d’ora nella Salsa.
Spuntare e lavare i Fagiolini. Quando l’acqua bolle, buttarveli e salare. In questa cottura si naviga a vista in base alla consistenza dei Fagiolini che devono solo sbollentarsi per cuocere poi con la salsa. Meglio assaggiare. I Fagiolini Pinti cuociono per 5 minuti circa dal ritorno dell’ebollizione e un quarto d’ora nella Salsa.
Prelevare i Fagiolini Pinti dall’Acqua e Passarli nella Salsa, da cui si è tolto l’Aglio e alzata la fiamma per poi riabbassarla appena torna l’ebollizione. Ancora navigazione a vista in base ai Fagiolini, dovranno essere cotti prima della Pasta.
