Introduzione a Linguine con Triglie a tre cotture e Peperoni
Preparare queste Linguine con Triglie a tre cotture e Peperoni non è facile, non perché in se siano difficili le cotture ma perché le cose da fare sono tante in un tempo ristretto e si rischia sempre di saltarne o sbagliarne qualcuna e non c’è modo e tempo di correggere, ecco perché vi abbiamo preparato una vera e propria tabella di marcia, seguendola vedrete che tutto sarà più semplice. L’ideale è preparare tutto il preparabile prima di iniziare, questo vi potrebbe dilatare i tempi, dato che molte cose, una volta diventati pratici, si potrebbero anche fare durante le altre cotture. Se c’è tempo o lo si può ricavare, è sempre meglio avere tutto, ma proprio tutto, pronto prima di partire, anche il brodo, pensando però che quasi nulla è buono se riscaldato, il pesce certamente no, non è per niente il caso di prepararsi molto prima i due filetti piastrati e i due in salsa.
Per questo piatto consigliamo Triglie di Scoglio. Come sapete, di triglie ne esistono almeno due grandi famiglie: di Scoglio e di Sabbia o Fango. La prima è la migliore, più ricercata e quindi più cara, sarà bene, pertanto, saperle distinguere, abbiamo spiegato come in un altro articolo, è inutile ripetersi , pertanto ad esso vi rimando, si chiama Linguine Risottate con Filetti di Triglia, lo trovate cliccando.
Ingredienti per due porzioni di Linguine con Triglie a tre cotture e Peperoni
- 300/400 g di Triglie di Scoglio (almeno 4)
- 2 Peperoni Friggitelli
- 2 Pomodori San Marzano (anche se Pelati in scatola)
- 1 Peperoncino, possibilmente, Verde
- 2 o 3 Spicchi di Aglio
- 4 o 5 cucchiai di Olio EVO
- 5 o 6 Rametti di Prezzemolo
- 180 g di Linguine di Semola di Grano Duro
- quanto basta di Sale Grosso e Fino da Mortaio
- a piacere Pepe Nero al Mulinello grosso o Mortaio
Preparazione alla cottura delle Linguine con Triglie a tre cotture e Peperoni
Triglie – Pulirle e squamarle, tranne una; sfilettare tutte, conservando teste e lische. Operazioni che potrebbe farvi il pescivendolo
Aglio – Uno spicchio spellarlo e tritarlo finemente, se voleste toglierlo in cottura passate a due spicchi (tre totali) e schiacciateli appena
Prezzemolo – Staccare le foglie e tritarle, conservando gli steli
Peperoni Friggitelli – Pulirli lavandoli e togliendo semi e filamenti
Pomodori – Lavarli, tagliarli a metà e liberarli di semi e filamenti
Peperoncino – Tagliarlo per la lunghezza e liberare dei semi
Parte 1 della cottura delle Linguine con Triglie a tre cotture e Peperoni
Mettere a bollire tre bicchieri di acqua con le teste, le lische, qualche rametto di Prezzemolo e uno spicchio di Aglio sano. Durante la cottura schiacciare e rimestare favorendo il disfarsi degli scarti.
Porre a scaldare l’acqua per la pasta Porre a scaldare al minimo l’Olio EVO profondo con Aglio e Gambi di Prezzemolo
Appena l’Aglio si colora aggiungere i Pomodori, a taglio in giù, i Peperoni e il Peperoncino, lasciar cuocere vivacemente per due o tre minuti. Appena sfrigola calmare con un mestolo di Brodo filtrato. Lasciare cuocere qualche minuto. Togliere le pelli dei Pomodori, se non pelati, ormai molto cotti, e lasciar cuocere qualche minuto, aggiungendo del brodo.
Porre a riscaldare ad alta temperatura una piastra antiaderente
Parte 2 della cottura delle Linguine con Triglie a tre cotture e Peperoni
Adagiare i filetti squamati nella salsa, salare; metterli dalla parte della pelle. Far cuocere dolcemente fino allo sbiancamento, alzarne due, lasciandoli al caldo, serviranno per guarnire.
Togliere gli steli di Prezzemolo, alzare e conservare i Peperoni e il Peperoncino. Correggere di sale e piccante
Parte 3 della cottura delle Linguine con Triglie a tre cotture e Peperoni
Piastrare i due filetti non squamati, ponendoli naturalmente dalla parte della pelle e schiacciando dolcemente per evitare l’accartocciamento. Salare a cottura raggiunta senza girare. Lasciare al caldo.
Nel frattempo l’acqua della pasta dovrebbe essere venuta a bollire. Buttate la pasta e salate. A circa tre quarti di cottura della pasta (9 minuti circa se cottura 12, 7 se 9 o 10), scolarla ed aggiungerla alla Salsa, completare la cottura, aggiungendo il Brodo restante e lasciando che i filetti restanti si disfino, rimestando e saltando.
Servire le Linguine con Triglie a tre cotture e Peperoni, guarnendo con i Peperoni, i due Filetti, cotti uno nella salsa e l’altro alla piastra, non dimenticate una spolverata di Prezzemolo tritato, ci starebbe bene, volendo, una leggerissima spolverata di Pepe Nero al mulinello molto fine.
