Facilissima e Gustosa: torta di riso e zucchine con prosciutto e mozzarella, un primo piatto perfetto per qualunque occasione, estate, inverno, pranzo o cena con amici e famiglia! Si tratta di una pizza di riso mescolato con zucchine grattugiate a crudo e farcita con prosciutto cotto e mozzarella: un modo gustoso di cucinare il riso che non sia il solito risotto o insalata di riso, sopratutto in estate! Perfetta anche da portare fuori casa: in spiaggia, al mare, ad un picnic in montagna.

Per questa torta di riso le zucchine vengono aggiunte a crudo, grattugiate, senza doverle friggere o grigliare pertanto mentre il riso cuoce si preparano gli altri ingredienti: uova, parmigiano, prosciutto cotto e mozzarella e, in aggiunta, sale e pepe per insaporire. Senza besciamella e senza pomodoro! Perfetta anche per consumare del riso lesso avanzato da altre preparazioni! Si possono aggiungere le erbe aromatiche come basilico e prezzemolo oppure insaporire con del pecorino grattugiato, così come il ripieno può essere di speck, prosciutto crudo, salame, scamorza, provola! Una ricetta senza glutine, adatta ad intolleranti e celiaci, avendo cura di verificare che tutti gli altri ingredienti siano gluten free.

La cottura è in forno, giusto il tempo che il riso si rapprenda e si faccia la crosticina in superficie! Se si usa uno stampo delle giuste dimensioni, si può anche far gratinare la torta di riso e zucchine in friggitrice ad aria: i tempi saranno ancora più ridotti rispetto al forno. Una pizza di riso da gustare sia calda che fredda, strepitosa!

Ora non vi resta che leggere la ricetta e guardare la video ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.

Iscriviti al Gruppo Facebook di Studenti ai Fornelli
Seguimi su Pinterest per trovare facilmente le ricette

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni4 persone
CucinaItaliana

Ingredienti

Con queste dosi preparate una torta di riso e zucchine per 4 persone.

Torta di Riso e Zucchine

300 griso (per insalate)
2Uova Intere
50 gParmigiano Grattugiato (+ per la gratinatura)
2zucchine (lunghe verdi)
100 gprosciutto cotto
150 gmozzarella
q.b.sale e pepe

Preparazione

Molto semplice e gustosa: serve soltanto una grattugia o un mixer!

COME FARE LA TORTA DI RISO E ZUCCHINE

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente in quanto poi continuerà al cottura in forno. Lavate le zucchine, spuntatele e tritate in un mixer in maniera grossolana. In questo modo non cacceranno tutta l’acqua di vegetazione come quando le grattugiate con la grattugia. In alternativa, usate una grattugia a fori larghi e fatele scolare in un colapasta.
In una ciotola unite il riso che avrete lessato e scolato. Aggiungete le uova intere, il parmigiano, il sale e il pepe. Poi unite le zucchine grattugiate. Mescolate tutti gli ingredienti in modo da amalgamarli bene.
Foderate uno stampo da 20 cm, o una pirofila quadrata o rettangolare, con della carta forno. Versate metà del riso con zucchine e livellatelo bene. Aggiungete il prosciutto cotto a fette e la mozzarella (se troppo acquosa fatela sgocciolare in un colino).

COTTURA TORTA DI RISO E ZUCCHINE

In forno: preriscaldate in modalità statica a 180° con grill oppure ventilata a 180° e infornate la torta di riso nel ripiano centrale, cuocete per 40 minuti, se necessario con la funzione grill gli ultimi minuti.
In friggitrice ad aria: adagiate lo stampo sul cestello e azionatela a 200° cuocendo la torta di riso per 15-20 minuti.