Torta con ricotta e pere

La torta con ricotta e pere è un dolce fresco tipico della costiera amalfitana, preparato con due basi di biscotti alle mandorle che racchiudono una deliziosa crema di ricotta e pere. Una vera bontà, di facile realizzazione, perfetta per questa stagione di caldo torrido, rinfrescante e golosa al tempo stesso. Per le basi di biscotto ho usato le mandorle, ma è possibile prepararle anche con altra frutta secca, come le nocciole, a seconda dei gusti. La ricetta è molto semplice, vediamola insieme 😉

Torta con ricotta e pere

Ingredienti per una tortiera da 26 cm

…per le basi di biscotto alle mandorle

• 50 g di zucchero a velo
• 150 g di mandorle pelate
• 60 g di farina per dolci (o 00)
• 1 fiala di aroma alle mandorle
• 120 g di zucchero semolato
• 30 g di burro 
• 4 uova

…per la crema di ricotta e pere

• 200 ml di panna da montare
• 500 g di ricotta vaccina
• 400 g di pere*
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 noce di burro

…per decorare

• zucchero a velo
• 2 fettine di pera (facoltativo)

*il peso si riferisce alla frutta già sbucciata e privata dei torsoli.

Preparazione

Per preparare la torta con ricotta e pere si parte dalle basi di biscotto alle mandorle. In un mixer tritate le mandorle con lo zucchero a velo e la fiala alle mandorle in modo da ottenere una pasta di mandorle e lasciatela riposare (dovrà assomigliare ad una sorta di pasta frolla, in alternativa potete anche usare la farina di mandorle che si trova in commercio sempre nella stessa quantità). Montate a neve ben ferma 3 albumi e a parte sbattete i 3 tuorli con l’uovo intero e lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete la pasta di mandorle sbriciolata e il burro fuso mescolando sempre con le fruste elettriche fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Infine aggiungete la farina setacciata ed incorporatela. Unite le chiare e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per evitare che si smontino. L’impasto per i biscotti alle mandorle è pronto, versatelo in 2 stampi da 26 cm ricoperto di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti fino a quando non sarà ben dorato.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta e pere. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e dei semi e tagliatele a pezzetti. Metteteli in un pentolino assieme al succo di limone, al cucchiaio zucchero e alla noce di burro, fate sciogliere e quando saranno diventate morbide e dorate spegnete e lasciate raffreddare. Setacciate la ricotta con un passino, unite lo zucchero a velo (i 2 cucchiai) e la panna montata in precedenza. Infine aggiungete le pere e amalgamate il tutto. Quando i biscotti saranno pronti mettetene uno nel vassoio di portata (io ho usato uno stampo circolare per semifreddi senza base per comporre la torta) versate la crema e livellate. Ricoprite con il secondo strato di biscotto alle mandorle e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Prima di servire spolverizzate con abbondante zucchero a velo e caramellate le due fettine di pera in una padella antiaderente con un po’ di zucchero.

La torta con ricotta e pere è un classico dolce campano, semplice e goloso.

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