Facilissima e Veloce: pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, una insalata di pasta fredda estiva perfetta da gustare sia a pranzo che a cena. Leggera, saporita e sfiziosa: si tratta di una pasta fredda condita con pesto di rucola e pomodorini, in aggiunta olive nere e pinoli che rendono questo primo piatto completo e gustoso! Una ricetta semplice: il condimento è molto leggero, senza cottura e perfetto anche per chi è a dieta o vuole seguire una alimentazione bilanciata e ipocalorica.
Un modo diverso dal solito di condire la pasta fredda estiva: il pesto di rucola veloce si prepara frullando rucola fresca con parmigiano, olio di oliva, pinoli e sale! Volendo si può preparare un pesto di rucola e mandorle sostituendo i pinoli con delle mandorle pelate oppure un pesto di rucola e noci, usando i gherigli di noce!
Se siete allergici o intolleranti alla frutta secca potete ometterla e preparare un pesto di rucola senza pinoli, magari con l’aggiunta di formaggio pecorino! In alternativa, si può rendere il pesto di rucola cremoso aggiungendo del formaggio fresco spalmabile o cremoso come philadelphia, robiola, stracchino!
Prova il pesto di rucola cremoso per pasta fredda o calda!
La pasta con pesto di rucola si può arricchire anche con altri ingredienti: speck, prosciutto, scaglie di formaggio, tonno, salmone! Il formato di pasta scelto per questa pasta condita con pesto di rucola sono i fusilli ma sono perfette anche le penne, i rigatoni, le farfalle così come pasta integrale, al kamut, pasta senza glutine, ai cereali. In estate si può cuocere la pasta in anticipo e condirla in un secondo momento con i condimenti estivi più gustosi! Il pesto di rucola è uno dei più semplici e veloci: si prepara durante la cottura della pasta ed è ideale anche per pasta da servire calda!
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Pasta Fredda con Pesto di Rucola
- 160 gpasta (penne, fusilli, rigatoni, senza glutine, integrale)
- 50 grucola
- 30 gparmigiano grattugiato
- 20 gpinoli
- 2 cucchiaiolio di oliva
- 10pomodorini (pachino, perini, piccadilly)
- 15olive nere (denocciolate)
- q.b.sale fino
Preparazione
COME FARE LA PASTA FREDDA AL PESTO DI RUCOLA
Preparate il pesto di rucola: in un mixer o nel boccale di un minipimer mettete la rucola fresca, lavata ed asciugata. Aggiungete olio di oliva e iniziate a frullare ad intermittenza. Poi aggiungete il parmigiano, i pinoli e un pizzico di sale. Continuate a frullare così da ottenere una crema. Se necessario, aggiungete altro olio di oliva.
Il pesto di rucola con pinoli è pronto. Se preferite, potete sostituire i pinoli con le mandorle oppure le noci.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente. Se la servirete fredda, passatela velocemente sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. Conditela in una ciotola con un giro di olio di oliva.
Aggiungete il pesto di rucola alla pasta e mescolate. Intanto lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Tagliate le olive nere denocciolate a rondelle o semplicemente a metà. Condite la pasta aggiungendo anche pomodorini e olive nere, anche qualche pinolo per dare l’effetto croccante.
Riponete in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico oppure coperta da pellicola. Prima di servirla rimestatela aggiungendo un po’ di olio di oliva. Se preferite, potete anche servire subito, ben calda, la pasta con pesto di rucola.
CONSIGLI
La pasta al pesto di rucola e pomodorini si può preparare anche il giorno prima se consumata fredda. Si conserva per 2 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.
ASPETTA! PROVA ANCHE..
La PASTA FREDDA TONNO E ZUCCHINE oppure la INSALATA DI PASTA FREDDA con PESTO ZUCCHINE E MOZZARELLA o ancora la PASTA PESTO DI RUCOLA e SPECK