Pasta fredda con melanzane e feta

La pasta fredda con melanzane e feta è un primo piatto unico ideale come alternativa alla classica insalata di pasta estiva. Una ricetta vegetariana preparata con pomodorini, melanzane e feta, un formaggio greco davvero saporito e dal gusto particolare. E’ un piatto leggero, le melanzane non sono fritte e la feta in realtà è meno grassa di tanti altri formaggi, credetemi, quindi se siete a dieta questa pasta fredda è perfetta per voi 🙂

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Pasta fredda con melanzane e feta

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di pasta corta
  • 1 melanzana media
  • 7-8 pomodorini
  • 140 g di feta greca
  • 1 spicchio di aglio
  • origano
  • olio evo
  • sale

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Ricetta pasta fredda con melanzane e feta

Preparazione

Per preparare la pasta fredda con melanzane e feta, lavate la melanzana sotto acqua corrente, asciugatela e tagliatela a pezzetti non troppo grandi dopo averla spuntata. Se necessario levate parte del “pane” interno in eccesso. Mettete la melanzana in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio e l’olio di oliva. Lasciate cuocere fino a che non risultano morbide, aggiungendo un po’ di acqua di tanto in tanto, salate e aggiungete dell’origano (o altri erbe aromatiche che preferite). Poco alla volta aggiungete un po’ di acqua per favorire la cottura. Qualche minuto prima della completa cottura delle melanzane unite anche metà dei pomodorini lavati e tagliati. Scolate la pasta, passatela sotto il getto di acqua fredda e conditela con le melanzane, i  restanti pomodorini crudi a pezzetti e la feta a cubetti. Lasciate in frigorifero per almeno un’ora coperta da pellicola e servite ben fredda. Se non gradite la feta potete aggiungere alla pasta fredda con melanzane anche della mozzarella o della scamorza a cubetti.

La pasta fredda melanzane e feta in realtà è ottima anche tiepida, appena cotta e condita, è comunque un piatto fresco ed estivo.. 🙂

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