Melanzane e zucchine alla pizzaiola

Le melanzane e zucchine alla pizzaiola con pomodorini e scamorza sono un vero e proprio piatto unico o contorno a seconda delle quantità che ne mangerete. Una ricetta semplice nata un po’ dalla necessità di svuotare il frigo prima delle ferie. Avevo qualche zucchina, una melanzana, pochi pomodorini e un po’ di scamorza.. in 15 minuti circa ho preparato la cena, questa melanzane e zucchine alla pizzaiola se le gustate con del pane fresco e un’insalata verde sono un secondo piatto completo e sostanzioso, davvero delizioso credetemi 🙂

Ricetta melanzane e zucchine alla pizzaiola, un secondo piatto o contorno sfizioso e veloce da preparare.

melanzane e zucchine alla pizzaiola pomodorini e scamorza ricetta secondo contorno veloce gustoso

Melanzane e zucchine alla pizzaiola

Ingredienti per 2 persone

  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 80 g di scamorza affumicata (o provola, mozzarella, galbanino)
  • 6-7 pomodorini ciliegino
  • basilico fresco
  • olio di oliva
  • erbe aromatiche
  • sale fino

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Ricetta melanzane e zucchine alla pizzaiola

Preparazione

Per preparare le melanzane e zucchine alla pizzaiola lavate le verdure, spuntatele e tagliatele a tocchetti. Le melanzane svuotatele leggermente. Mettetele in una padella con un po’ di olio e sale e fatele appassire dopodiché aggiungete un po’ di acqua così che risultino stufate e cuociano prima, riducendo l’uso di olio e evitando la frittura. Quando saranno morbide, insaporitele con le erbe aromatiche e qualche fogliolina di basilico. Aggiungete i pomodorini a pezzetti e infine la scamorza a dadini mescolando rapidamente per farla sciogliere.

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Le melanzane e zucchine alla pizzaiola sono pronte per essere gustate, vi consiglio di servirle al momento ma se volete prepararle in anticipo aggiungete la scamorza prima di servirle, dopo averle riscaldate. 😉

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