Frittatine con speck e mozzarella

Le frittatine con speck e mozzarella sono un secondo piatto gustoso e davvero semplice da preparare, perfetto per i più piccini che non tanto amano mangiare le uova. Un modo sfizioso per servire questa frittata con speck e mozzarella è quello di tagliarla a quadratini e di servirla come finger food, anche per un aperitivo o per antipasto. Sono ottime anche consumate fredde, o volendo potete riscaldarle poco prima di servirle (e quindi potete prepararle in anticipo) in quanto rimangono morbide. Infine ho aggiunto sulla frittata appena cotta speck e mozzarella, così la mozzarella si è sciolta ed è risultata filante mentre lo speck è diventato croccante 😉

Frittatine con speck e mozzarella

Ingredienti

• 6 uova medie
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• erba cipollina fresca (o prezzemolo se preferite)
• 50 g di speck a fette sottili
• 125 g di mozzarella
• olio evo
• sale

Preparazione

Per preparare le frittatine con speck e mozzarella in una ciotola sbattete le uova energicamente (con una forchetta o una frusta). Unite alle uova il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina tritata e il sale mescolando per rendere il tutto omogeneo. Fate scaldare un filo di olio in una padella non troppo ampia e antiaderente, versate il composto e cuocete a fiamma bassa. A metà cottura girate la frittata e proseguite fino a quando non sarà dorata. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili e adagiatela sulla frittata, assieme allo speck e coprite con un coperchio mantenendo bassa la fiamma. In questo modo si scioglierà lentamente la mozzarella.

Quando è pronta trasferitela sul piatto da portata e lasciatela intiepidire, volendo tagliatela a quadratini e servitela con degli stuzzicadenti. Le frittatine con speck e mozzarella filante sono ideali anche da portare al lavoro o all’università, potete prepararle la sera prima e conservarle in un contenitore ermetico oppure nella carta alluminio.

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