SENZA LIEVITAZIONE, si impasta e si inforna: focaccia al pesto con pomodorini e mozzarella, una focaccia farcita dal ripieno filante, sofficissima e perfetta per qualsiasi occasione. Cena tra amici, cenetta diversa dal solito, buffet di compleanni, gite e pic-nic: si tratta di una focaccia a lievitazione istantanea con impasto al pesto di basilico e ripiena di pomodorini, pesto e mozzarella.
L’impasto è quella classico della focaccia veloce senza lievitazione ma, in aggiunta, ha del pesto genovese di basilico che lo rende profumato e saporito: farina, acqua, lievito in polvere e pesto sono gli ingredienti per la base. Il ripieno ha i sapori e i colori mediterranei: pomodorini rossi, mozzarella e pesto verde. Ovviamente potete variare il ripieno arricchendolo di altri ingredienti come speck, prosciutto o verdure grigliate se volete preparare una focaccia vegetariana.
Se non amate il lievito istantaneo o se avete più tempo a disposizione, potete usare il lievito di birra fresco (con le dosi che vi ho indicato circa 10-12 g) o secco e, dopo aver impastato e formato il panetto, lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio: il risultato è una focaccia altrettanto soffice! Meno lievito userete più dovrete allungare i tempi di lievitazione per un risultato soddisfacente.
La cottura è in forno oppure in friggitrice ad aria, e non richiede tempi lunghissimi: allo stesso modo potete cuocere la focaccia in padella con coperchio così da ridurre il consumo elettrico o se non avete un forno funzionante oppure come soluzione ideale in estate quando è vietato accendere il forno! Basterà usare una padella antiaderente, non rovinata sul fondo e girarla a metà cottura in modo da avere una cottura uniforme su entrambi i lati, a differenza del forno che cuoce in maniera uniforme sia sopra che sotto.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Per l'Impasto
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300 g farina 0
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140 ml Acqua
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2 cucchiai pesto di basilico
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1 cucchiaino Sale fino
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1 bustina lievito in polvere per salati
Per il Ripieno
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7-8 Pomodorini ciliegino
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150 g Mozzarella (o provola, scamorza)
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2 cucchiai pesto di basilico
Preparazione
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PREPARAZIONE FOCACCIA AL PESTO
Preparate l’impasto al pesto che è di quelli che “impasti e inforni” per cui davvero veloce. Potete farlo a mano oppure usando la planetaria.
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Nel frattempo che preparate l’impasto mettete la mozzarella a sgocciolare in un colino in modo che perda il siero in eccesso.
Mettete la farina nella ciotola, aggiungete il lievito in polvere, l’acqua e il basilico.
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Iniziate ad impastare ed, infine, aggiungete il sale fino. Dovrete ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Formate un panetto e dividetelo in due parti uguali. Stendete metà impasto in uno stampo rotondo da 22 cm.
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Aggiungete mozzarella a dadini, pomodorini tagliati a metà e il pesto con un cucchiaino formando dei “goccioloni” ben distribuiti.
Stendete sul piano di lavoro l’altra metà di impasto e ricoprite la focaccia.
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Chiudete bene i bordi in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Potete, a questo punto, insaporire la superficie spennellandola con olio e aggiungendo semi di sesamo o di papavero.
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COTTURA FOCACCIA in FRIGGITRICE
Sistemate lo stampo sul cestello della friggitrice ad aria e fate cuocere per 15 minuti a 200° dopodiché estraete lo stampo e togliete la focaccia dallo stampo: rovesciatela
direttamente sul cestello, senza stampo e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Dovrà risultare ben cotta per cui, se necessario, proseguite la cottura.
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COTTURA in FORNO FOCACCIA AL PESTO
Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica ed infornate la focaccia nel ripiano centrale. Fatela cuocere fino a che non sarà ben dorata, per circa 30 minuti.
Volendo potete cuocerla per metà del tempo nel ripiano in basso e metà nel ripiano in alto.
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COTTURA in PADELLA FOCACCIA AL PESTO
Assemblate la focaccia direttamente nella padella spennellata con poco olio. Coprite con coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti dopodiché giratela e proseguite la cottura.
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Prova anche la focaccia di patate senza lievitazione!
CONSIGLI & CONSERVAZIONE
Variate il ripieno della focaccia al pesto usando gli ingredienti che più preferite.
Consiglio di consumarla al momento o comunque dopo poche ore, altrimenti riscaldatela in forno per qualche minuto!
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