Contorno di peperoni e pomodorini

Contorno di peperoni e pomodorini, un contorno veloce preparato in padella ideale per accompagnare la carne. La ricetta è molto semplice, bastano pochissimi ingredienti per un contorno davvero saporito, con pomodorini freschi e peperoni colorati, gialli, rossi e verdi. I peperoni non vengono arrostiti ma cotti direttamente in padella, per velocizzare i tempi di cottura. Ricetta vegetariana e gustosa.

Contorno di peperoni e pomodorini

Ingredienti per 2 persone

• 1 peperone “quadrato” giallo
• 1 peperone “quadrato” rosso
• 1 peperone “quadrato” verde
• 6-7 pomodorini pachino o piccadilly
• 2 spicchi di aglio
• olio piccante o peperoncino
• olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1/2 dado vegetale
• prezzemolo fresco

Preparazione

Per questa ricetta ho usato i peperoni “quadrati” che sono una varietà di peperoni più piccoli e dalla forma di un cubo, perfetti per la stagione primaverile ed estiva. Lavate i peperoni ed asciugateli bene, privateli del picciolo e di eventuali semini rimasti all’interno. Tagliateli a listarelle e, quindi, a pezzettini. Metteteli in una padella assieme ad un filo di olio di oliva, l’aglio e fate soffriggere leggermente. Stufateli aggiungendo dell’acqua di tanto in tanto in modo da cuocersi bene e da risultare più leggeri rispetto alla frittura. Salate e aggiungete il mezzo dado che gli da un tocco di sapore in più ma volendo potete ometterlo. Continuate la cottura con un coperchio, aggiungete il prezzemolo tritato e il peperoncino (o l’olio piccante). Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 nel senso della lunghezza e aggiungeteli in padella. Fate cuocere fino a che i peperoni non saranno ben morbidi e avranno cacciato il sughetto assieme ai pomodorini. Il contorno di peperoni e pomodorini è ideale per il pranzo ma in quantità minori anche per cena, preparati in questo modo risultano facilmente digeribili.

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