Le orecchiette con il cavolfiore e la pancetta di maiale, appartengono all’ antica tradizione gastronomica pugliese e di solito si preparano in autunno e in inverno perché non solo sono buonissime, ma sono anche ricche di carboidrati e proteine quindi compensano perfettamente il bisogno calorico del cambio di stagione ed invernale ed in quanto tali, possono felicemente essere utilizzate come piatto unico.
Nel ricordare che, la presenza del peperoncino e’ proprio indispensabile per la buona riuscita della preparazione aggiungo che, in molte famiglie baresi, al soffritto di pancetta, aglio e peperoncino non viene aggiunta la polpa di pomodoro, ma si preferisce il condimento in bianco, anzi si afferma che l’ antichissima ricetta originale sia proprio in bianco.
Ingredienti:
N. 1 piccolo cavolfiore bianco
Gr. 300 orecchiette pugliesi fresche o secche
Gr. 100 dadini di pancetta fresca di maiale
Gr. 150 olio evo
N. 1 peperoncino piccante
N. 2 spicchi di aglio
Gr. 100 polpa di pomodoro
Una spolverata di pecorino stagionato o parmigiano grattugiato
Procedimento:
In un pentolino, soffriggere lentamente nell’ olio, gli spicchi di aglio con i dadini di pancetta ed il peperoncino piccante sminuzzato.
Affinché la pancetta diventi bella morbida, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua tiepida e quando gli spicchi di aglio si saranno a loro volta ammorbiditi eliminarli, alzare la fiamma e terminare di rosolare la pancetta, quindi aggiungere la polpa di pomodoro. Far bollire il condimento al massimo per cinque minuti, aggiustare di sale coprire e spegnere il fornello .
In una pentola capiente, portare l’ acqua ad ebollizione , salarla leggermente, dividere il cavolfiore in pezzettoni e lessarli per una ventina di muniti quindi scolarli con il mestolo bucato e posarli in una ciotola capiente.
Nella stessa acqua, aggiungere un altro po’ di sale e cuocere le orecchiette. Scolarle, unirle al cavolfiore condirle con il sughetto approntato, aggiungere una leggerissima spruzzata di formaggio grattugiato, mescolare bene il tutto e buon appetito!