Zuppa di calamaretti, gamberi, cozze e orecchiette integrali

Questa che segue e’ una zuppa insolita, perche’ le orecchiette e le strascinate usualmente si accompagnano ai ragù, alle salse di pomodoro, ai fagioli, agli intingoli di funghi, rape, cavolfiori, insomma a prodotti della terra ed e’ meno consueto unirle ai prodotti di mare. Oggi, ho provato e vi assicuro che il matrimonio e’ ben riuscito. Provate anche voi!

Ingredienti per 4 porzioni:
Gr. 350 orecchiette fresche di farina integrale
Gr. 100 gamberetti freschi sgusciati
Gr. 200 calamari freschi tagliati ad anelli
N. 1 cipolla
Gr. 150 olio evo
N. 5 pomodorini
Una ventina di cozze nere
N. 1 peperoncino fresco e piccante oppure pepe nero
Un ciuffetto di prezzemolo
Acqua e sale q.b.

Procedimento:
Lavare accuratamente e lasciare aprire le cozze in un pentolino a fuoco vivo per pochissimi minuti. Quando si saranno intiepidite estrarle dal guscio e metterle da parte coperte dalla loro acqua filtrata attraverso un colino.
Soffriggere nell’ olio a fuoco lento la cipolla, tagliata a fettine ed il peperoncino piccante sminuzzato insieme agli anelli di calamari, ben lavati sotto l’ acqua corrente.
Cuocere accuratamente e quando la forchetta entrerà’ facilmente nella polpa dei calamari aggiungere i pomodorini spezzettati; coprire il tutto con abbondante acqua e quando avra’ raggiunto l’ ebollizione aggiungere le orecchiette e portarle a cottura.
Quando saranno quasi cotte unire i gamberetti, le cozze con la loro acqua di cottura ed abbondante prezzemolo sminuzzato; aggiustare di sale, rigirare accuratamente per qualche minuto per amalgamare ed insaporire il tutto, poi spegnere il fornello e buon appetito!

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