Risotto al pollo con zucchine e pancetta
È davvero un ottimo piatto, ma è bene ripetere che, per la buona riuscita di ogni risotto sono indispensabili, insieme alla quantità ed alla qualità degli ingredienti, l’ abilità nel dosaggio del brodo, la pazienza nel rimescolarlo accuratamente senza lasciarlo mai solo e la prontezza nel cogliere il momento giusto per spegnere il fornello in modo che risulti giustamente al dente senza essere crudo, nonché morbido ” all’ onda ” senza essere ne’ brodoso ne’ asciutto!
Su questo stesso blog, potete cercare nella sezione ” Cibo e musica” il parere di Giuseppe Verdi che amava particolarmente questa procedura di cottura, tanto da descriverla con l’ accuratezza puntigliosa dell’ artista che, resta sempre tale anche quando si diletta a preparare un risotto
Ingredienti per quattro persone:
Gr. 300 riso Carnaroli
l. 1 circa di brodo di pollo
Gr. 100 petto di pollo
Gr. 100 dadini di pancetta fresca di maiale
N. 2 zucchine medie
N. 1 cipolla rossa o bianca
N. 1 cucchiaino di curry
Gr. 150 olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Sale q.b.
Procedimento:
Preparare un buon brodo con ali e ritagli di pollo, acqua, patata, carota, cipolla, sedano e pomodoro fresco, ma NON aggiungere sale; a cottura ultimata filtrarlo in un’ altra pentola e lasciarlo su un fornello piccolo a fuoco bassissimo in modo che sia pronto e bollente per essere usato nella cottura del risotto.
Tagliuzzare con le forbici sia il petto di pollo che i dadini di pancetta, unirli alla cipolla affettata sottilmente e cuocerli nell’ olio a tegame coperto ed a fuoco lento finche’ saranno diventati morbidi e se serve, versare di tanto in tanto qualche cucchiaiata di acqua tiepida per favorire la morbidezza delle carni e della cipolla.
Quindi unire le zucchine tagliate a rotelle e procedere con la cottura.
Quando le zucchine saranno diventate morbide a loro volta, ma non spappolate e la loro acqua di cottura sarà evaporata, aggiungere il riso che dovrà leggermente tostarsi nell’ intingolo quindi versare mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo sfumare.
D’ ora in poi incomincia la vera cottura del riso con il brodo bollente e dovrà essere effettuata gradualmente, sempre mescolando. Il brodo va rigorosamente versato un mestolo per volta e NON si DEVE aggiungerne un altro finche’ il precedente non sia stato assorbito dal riso.
A cottura quasi ultimata unire un cucchiaino abbondante di curry, aggiustare di sale, mescolare per bene ancora una volta, spegnere il fornello e buon appetito !