Queste crocchettine possono essere servite come sfizioso antipasto o più semplicemente, come secondo piatto.

Ingredienti:
Kg. 1 melanzane violette
N. 2 uova
Gr. 150 parmigiano grattugiato
Gr. 250 circa di pane grattugiato
Un ciuffetto di prezzemolo ed un peperoncino fresco sminuzzati
Un pizzico di sale
Uno spicchio aglio
Olio evo q.b. per la frittura

Procedimento:
Lavare le melanzane, eliminare il cappello, tagliare ognuna in quattro pezzi, senza togliere la buccia e lessarle in abbondante acqua leggermente salata. Quando si saranno ammorbidite capovolgerle in uno scolapasta, schiacciarle per bene con una forchetta e lasciarle a perdere l’ acqua residua per una decina di minuti . Trasferirle in una ciotola, aggiungere le uova intere, prezzemolo, aglio e peperoncino sminuzzati, parmigiano, un pizzico di sale e mescolare il tutto con una forchetta.

Aggiungere per ultimo, a cucchiaiate, il pane grattugiato e di volta in volta sempre mescolando, aggiungerne dell’ altro fino ad ottenere la consistenza giusta dell’ impasto che dovrà risultare morbido, compatto e tale da consentire la formazione, sul palmo delle mani, di piccole crocchette da allineare su un vassoio da lavoro. Spolverarle leggermente col pane grattugiato rimasto, friggerle in olio bollente, rigirarle con delicatezza e scolarle su carta assorbente da cucina.