Tagliolini all’ uovo con filetti di orata al profumo di limone.
Questa ricetta nasce dalla creatività di Antonio Pelle un mio simpatico ex studente dell’ Istituto per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Locri . Fin dall’ adolescenza Antonio aveva palesemente mostrato una grande passione per le preparazioni di cucina e nel tempo ha perfezionato con costanza, determinazione, serietà ed impegno la sua bella disposizione naturale. Oggi è un professionista affermato, grande chef di un notissimo Ristorante Italiano ad Erfurt e mi ha regalato questa squisita ricetta insieme alla libertà di pubblicarla su questo blog!
Ingredienti per 4 porzioni:
Gr. 400 tagliolini all’ uovo oppure spaghetti alla chitarra
Gr. 300 di filetti di Orata
Buccia grattugiata di un limone
N. 6 foglie di basilico fresco
Un ciuffetto di prezzemolo tritato
Gr. 60 burro
Gr. 60 olio evo
N. 2 spicchi di aglio
Sale e pepe bianco q.b.
N. 2 pomodori rossi e maturi
N. 1 bicchiere di vino bianco secco per sfumare
Procedimento:
Frullare bene i pomodori rossi con uno spicchio di aglio ed accertarsi che l’ aglio sia perfettamente sminuzzato, poi condirli a freddo con sale, pepe bianco, un filo di olio evo, foglie di basilico sminuzzate con le dita e mettere da parte il tutto.
Tagliuzzare i filetti di orata, passarli in una padella capiente con burro, olio evo, lo spicchio di aglio intero (da eliminare a cottura terminata) e prezzemolo sminuzzato.
Sfumare il tutto con un buon vino bianco secco, farlo evaporare ed in ultimo aggiustare di sale e pepe bianco.
Portare a cottura i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nella padella dove è stato approntato l’ intingolo di orata e se necessario aggiungere anche qualche cucchiaiata d’ acqua di cottura della pasta per favorire la morbidezza della preparazione.
Sul fondo di ogni piatto disporre un po’ di salsa di pomodori frullati, adagiarvi sopra una porzione di tagliolini già saltati in padella ed arricchire il profumo del piatto con una spolverata di buccia
grattugiata di limone.
In questa foto lo chef ha usato,con lo stesso condimento, gli spaghetti alla chitarra.