La minestra Primavera acquista il suo particolare ed intenso gusto soltanto se viene preparata in questo periodo, usando rigorosamente ingredienti freschi di stagione.

Minestra”Primavera”

Ingredienti:
N. 2 carciofi
N. 2/3 zucchine
Gr. 300 piselli freschi
N. 2 cipolle fresche
Gr. 200 olio evo
N. 1 spicchio di aglio
Un ciuffetto di prezzemolo
Sale e maggiorana q.b.
Un peperoncino fresco
Gr. 250 tubettini
Parmigiano grattugiato q.b. per condire
Procedimento:

Liberare i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliare le cime con un coltello seghettato, eliminare la barba interna dei cuori e tagliarli a pezzetti; ripulire anche i gambi dalla parte esterna, tagliarli a rondelle e sciacquare il tutto in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sgusciare i piselli, lavare e tagliare le zucchine a tocchetti, lavare ed affettare le cipolle fresche. In un tegame capiente soffriggere leggermente nell’ olio caldo lo spicchio di aglio intero ed eliminarlo quando si sarà’ imbiondito quindi aggiungere nello stesso olio le cipolle affettate ed i gambi di carciofi, coprire e lasciarli ammorbidire per qualche minuto poi unire carciofi e zucchine e cuocere a fuoco moderato e pentola coperta per quindici/ venti minuti; poi aggiungere circa mezzo litro di acqua e quando raggiungerà l’ ebollizione e le verdure saranno quasi cotte unire i tubettini , il prezzemolo sminuzzato, la maggiorana ed il peperoncino fresco tagliuzzato. Mescolare il tutto con cura fino a cottura della pasta ed aggiustare di sale prima di spegnere il fornello. Servire, volendo, con un’ abbondante spolverata di parmigiano, grattugiato al momento e buon appetito!