La ricetta di questa preparazione mi è stata affettuosamente trasmessa da Niole Piscioneri, una mia ex studentessa, vivace e dinamica che ho ritrovato con gioia su F.B. e che l’ ha preparata con grande successo lo scorso ferragosto.
La particolarità e’ che, non utilizzando il pesce crudo che purtroppo non si trova facilmente con assoluta garanzia di freschezza, può’ essere preparata spesso e piace  proprio a tutti !
L’ unica aggiunta che ho apportato alla ricetta di Niole è l’ opportunità di sostituire il velo di formaggio spalmabile tipo Philadelfia con una maionese light.

 

Ingredienti per due, tre persone:

N. 3 Fogli di alghe Nori
N. 1 bicchiere e 1/2 di riso Carnaroli
N. 3 bicchieri di acqua
Un vasetto piccolo di tonno sott’ olio
Gr. 100 salmone affumicato
N. 10 tappi di aceto di riso
N. 1 cucchiaino zucchero
N. 2 cucchiai maionese light oppure formaggio Philadelfia spalmabile.
N. 1 avocado
Sale q.b. e glassa  di soia per guarnire (facoltativa)
Tovaglietta di bambù ( reperibile in qualsiasi erboristeria )

 

 

Procedimento:
Lavare per bene il riso finche’ l’ acqua risulterà limpida, scolarlo, sistemarlo in un pentolino con i 3 bicchieri di acqua e lasciarlo cuocere, rigirando, finche’ avrà assorbito completamente l’ acqua di cottura. Spegnere il fornello e continuare a mescolare per non farlo scuocere, finche’ si sarà’ intiepidito.
Portare a leggera ebollizione l’ aceto di riso, aggiungere un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e mescolare il tutto al riso appena cotto.
Con le forbici tagliare i fogli di alghe a meta’, disporli, uno per volta, sulla stuoia di bambù che è preferibile rivestire con la pellicola trasparente e procedere alla farcitura, in senso orizzontale, come segue:

con le mani inumidite di acqua, stendere uniformemente un quadratino  di riso sul foglio di alga , passare un velo di maionese, aggiungere str

iscette di salmone , tonno ben sgocciolato e julienne di avocado, quindi arrotolare su se stessa la tovaglietta ( con la stessa procedura che si usa per lo strudel viennese ) e procedere allo stesso modo con le altre alghe, fino ad esaurimento degli ingredienti.
I sei cilindretti di alghe vanno tagliati con un coltello dalla lama affilata  e bagnata in acqua fredda e le rotelline ottenute vanno allineate su un piatto da portata.

Volendo si può aggiungere qualche filo di aceto di riso o di glassa di soia  per guarnire.

Il sapore delicatissimo ed esotico di questo sushi vi conquisterà !