Ingredienti:
Gr. 200 calamari freschi
Gr. 500 cozze
Gr. 200 vongole veraci
Gr. 200 gamberetti freschi
N. 1 spicchio aglio
Gr. 100 parmigiano
Gr. 300 pane raffermo
N. 2 uova
Un ciuffetto di prezzemolo
Gr. 50 olio evo per la pre-cottura dei calamari
Olio evo abbondante per la frittura delle polpette
Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Spugnare il pane raffermo nell’ acqua e strizzarlo accuratamente. ( io lo metto nello scolapasta e lo schiaccio con una forchetta per liberarlo dell’ acqua superflua e renderlo simile ad una pappina) Lavare sotto l’ acqua corrente cozze e vongole eliminando quelle un po’ aperte, metterle in una pentola e lasciare che si aprano a fuoco vivo solo per qualche minuto altrimenti il frutto si asciuga troppo e perde consistenza. Sgusciare i gamberetti, dividere ognuno in due o tre pezzetti, sciacquarli e posarli ad asciugare sulla carta assorbente da cucina.
Lavare e tagliuzzare in pezzetti molto piccoli i calamari e cuocerli con uno spicchio di aglio, a fuoco lento insieme all’ olio ed a cottura ultimata, unire i frutti di mare ed i gamberetti rigirare velocemente e spegnere subito il fornello. Unire quindi al pane spugnato, le uova intere, il parmigiano grattugiato, pepe, sale, prezzemolo sminuzzato, aglio tagliuzzato finemente ed il composto di frutti di mare, gamberetti e pezzetti di calamari gia’ cotti e scolati dall’ olio superfluo.
Mescolare bene ( eventualmente aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato se l’ impasto dovesse risultare eccessivamente morbido) e ricavare delle polpette da friggere in abbondante olio evo caldo.