Nella cucina pugliese , i primi piatti di ceci e di fagioli si sposano sempre felicemente con cozze, vongole e gamberetti. Ieri sera avevo messo a bagno i fagioli scuri, ma oggi però non ho trovato nella mia abituale pescheria ne’ cozze e ne’ vongole, per cui mi sono ingegnata per ottenere un piatto alternativo altrettanto gustoso, usando il tonno. Il risultato è stato particolarmente apprezzato e lo consiglio come piatto unico perché è veramente buono e completo per abbinamenti di sapori e per apporti nutrizionali.
Ingredienti per quattro porzioni:
Gr. 250 fagioli bruni
G. 200 pasta mista per legumi
Gr. 150 tonno sott’ olio
N. 1 cipolla
N. 2 patate piccole
N. 4 spicchi di aglio
N. 2 peperoncini freschi
N. 2 foglie di alloro
Una costina di sedano
Una decina di pomodori rossi tipo San Marzano
Un ciuffetto di prezzemolo
Sale e olio evo q.b.
Procedimento:
Lasciare a bagno i fagioli la sera precedente. Al mattino sciacquarli, ricoprirli con abbondante acqua ed aggiungere la cipolla sbucciate, la costina di sedano, due spicchi di aglio, le foglie di alloro, il peperoncino e le patate sbucciate e tagliate a cubetti.
Lasciar cuocere a fuoco basso per due/tre ore ( il tempo di cottura dipende dalla qualità dei fagioli ) e nel frattempo preparare un sughetto facendo rosolare in un pentolino un fondo di olio evo con gli altri due spicchi di aglio, il peperoncino ed i gambi tagliuzzati del prezzemolo. Aggiungere i pomodori San Marzano tagliuzzati e lasciar cuocere per una ventina di minuti.
Quando i fagioli risulteranno ben cotti e le patate completamente sfarinate, ( allungare eventualmente con dell’ altra acqua calda se quella presente e’ stata completamente assorbita nella cottura dei fagioli ) eliminare aglio, cipolla, alloro e sedano, aggiungere la pasta, mescolare frequentemente e quando avrà raggiunto la mezza cottura unire il sughetto di pomodori.
A cottura ultimata aggiungere il tonno sgocciolato, lasciandolo a pezzetti piuttosto grossi, il prezzemolo sminuzzato e salare.
Dare una bella mescolata e trasferire la minestra nei piatti aggiungendo un filo di olio evo su ogni porzione.
