È’ un primo piatto molto gustoso che non ha bisogno di grande sapienza culinaria. Se i carciofi si puliscono e si sbollentano il giorno prima, lasciandoli a bagno in acqua acidulata col limone, sarà’ pronto in quindici minuti!

Ingredienti per quattro porzioni:
Gr. 350 rigatoncelli
N. 4 cuori di carciofi
Gr. 130 olio evo
Gr. 70 guanciale di maiale oppure pancetta
Due spicchi di aglio
Prezzemolo sminuzzato
Maggiorana, pepe nero, erba cipollina q.b.
1/2 dado brodo vegetale
Gr. 100 Parmigiano grattugiato ( facoltativo )

Procedimento:
Liberare i carciofi da tutte le foglie esterne ricavando soltanto i cuori. Eliminare anche l’ eventuale barba interna, dividerli in quattro parti e sciacquarli in acqua e succo di limone. Scolarli e sbollentarli in acqua leggermente salata. In un pentolino soffriggere leggermente nell’ olio gli spicchi di aglio con il guanciale di maiale tagliato sottilmente con le forbici ed un po’ di erba cipollina, quindi aggiungere i carciofi sbollentati , il pepe nero macinato fresco, 1/2 dado di brodo, la maggiorana ed il prezzemolo.
Coprire con qualche cucchiaiata di acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato per quindici minuti circa finché i carciofi saranno diventati teneri. Lessare la pasta, scolarla, sistemarla in una ciotola , condirla con l’ intingolo di carciofi e volendo, con un ‘ abbondante spolverata di parmigiano.