Torta di frutta fresca

Torta dall’ impasto soffice e spugnoso che ben si adatta a quasi tutti i frutti, purché siano piuttosto sodi.
Questa volta io ho usato le pesche gialle, ma vanno bene anche le pere, le ciliegie “Ferrovia”, le albicocche, le prugne ed è perfetta con il melone “cantalupo”, mentre sconsiglio di usare frutta troppo matura o particolarmente ricca di succo. Eccovi la ricetta, semplice ed accessibile a tutti !

Ingredienti:
Gr. 150 burro
Gr. 150 zucchero semolato
Gr. 200 farina 00 oppure integrale
N. 3 uova
N. 1 bustina di lievito per dolci
Gr. 50 pane grattugiato
Succo e buccia grattugiata di mezzo limone
N. 5 pesche gialle e sode
2 cucchiai di zucchero di canna
Zucchero a velo q.b. per guarnire

Procedimento:
Lavare e sbucciare le pesche, tagliarle a pezzettoni, coprirle con il succo di mezzo limone e con un paio di cucchiaiate di zucchero di canna, mescolare e metterle da parte.
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero, aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone e poi unire un uovo per volta sempre mescolando con le fruste oppure in un mixer. Infine aggiungere farina e lievito ed a mixer spento unire le pesche e mescolare per bene con un cucchiaione.
Versare l’impasto in una pirofila di 25 cm. circa di diametro, passata con un pezzettino di burro e spolverata di pane grattugiato ed infornare a 160 gradi circa per 45 minuti.
Sfornare la torta, farla raffreddare, cospargerla di zucchero a velo e servirla.