I bocconotti sono squisiti dolcetti di pan di Spagna farciti di crema pasticciera o di crema chantilly e la ricetta che segue e’ quella che si tramanda a Bari di generazione in generazione; come sempre, quando si tratta di ricette antiche, in ogni casa c’ e’ sempre qualche piccolo particolare che ne diversifica la preparazione e talvolta il medesimo dolce in altre provincie ha anche un altro nome. Provate a farli, sono buoni in ogni occasione e fanno una gran bella figura anche come dolce dopo un pranzo festivo.

Ingredienti:
Gr. 100 farina 00
Gr. 100 zucchero
N. 5 uova
N. 1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale
Zucchero a velo q.b. per guarnire

Procedimento:
Dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole. Sbattere a lungo con le fruste i tuorli con lo zucchero finche’ non saranno diventati chiari e spumosi, poi lentamente unire la farina setacciata, continuando a lavorare l’ impasto ed infine mescolare anche le bustine di vaniglia.
Montare le chiare, con un pizzico di sale, a neve fermissima, poi aggiungervi i tuorli poco per volta mescolando lentamente con una spatola, sempre dall’ alto verso il basso al fine di evitare che le chiare si smontino. Quando i tuorli saranno perfettamente amalgamati alle chiare versare il composto in una decina di pirottini di carta o di silicone e cuocere in forno a temperatura media. Come sempre, preciso che tempi e temperatura sono sempre in relazione al tipo di forno che si adopera e naturalmente possono variare leggermente.
E’ comunque importante accendere al momento in cui si posiziona la teglia, lasciando che la lievitazione naturale dei dolcetti sia agevolata dal progressivo aumento della temperatura. Ricordare di non aprire mai lo sportello durante la cottura, che sarà ultimata quando la superficie dei bocconotti diventerà dorata ed in cucina si diffonderà l’ impareggiabile profumo di torta.
Dividere delicatamente a meta’ i bocconotti con un coltello molto tagliente e farcirli con due cucchiaini abbondanti di crema chantilly, ricomporli e cospargerli di zucchero a velo.

Bocconotti pronti per essere infornati

Crema chantilly ( procedimento abbreviato )
Preparare una crema pasticciera unendo nel mixer 250 grammi di latte, due tuorli d’ uovo, 80 grammi di zucchero semolato, una bustina di vanillina ed un cucchiaio di farina.
Passare il composto in un pentolino insieme alla buccia di mezzo limone e cuocere a fuoco lento, mescolando e farla addensare.
Quando sara’ fredda unire con delicatezza 250 grammi di panna, montata con due cucchiai di zucchero a velo.