Un Mont Blanc molto buono e molto casalingo!
Penso che sia molto difficile trovare qualcuno a cui non piaccia il Mont Blanc ! È un dolce molto speciale che unisce il sapore fitto del pure’ di castagne, quello deciso del cacao e la leggerezza della panna montata in un mix straordinario che conquista tutti i sensi.
Come al solito io cerco di rendere accessibile ed agevole ogni passaggio della preparazione e così ho fatto con la ricetta che segue che potete seguire con sicurezza badando a regolare soprattutto la quantità di latte, tuttavia………… v’ invito a non emulare la guarnizione di cui sono poco esperta. Mi è riuscita, purtroppo, molto grossolana e sarà semplice per voi fare di meglio !
Ingredienti:
1/2 kg di marroni
N. 2 cucchiai di zucchero semolato
N. 1 cucchiaio di zucchero a velo
200 gr di panna liquida
N. 1 cucchiaio cacao amaro
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bicchierino di rum ( facoltativo )
Gr. 250 circa latte intero
N. 1 foglia di alloro
Procedimento:
Seguendo le indicazioni di un post pubblicato su f.b. ho facilitato la sbucciatura dei marroni usando il microonde. Ho messo i marroni lavati, con la buccia incisa a croce in una ciotola ed in un’ altra ciotola ho messo dell’ acqua . Ho inserito le due ciotole nel microonde per cinque minuti a temperatura massima poi ho estratto i marroni e li ho posati in un sacchetto di carta. Li ho lasciati per qualche minuto, poi quasi per magia e grazie solo ad una breve pressione delle dita , la buccia esterna e la pellicina interna sono venute via insieme.
Ho sminuzzato i frutti in un pentolino, ho aggiunto cacao, zucchero, cannella, rum, e foglia di alloro, ho coperto il tutto con latte intero ed a fuoco lento, girando continuamente con un cucchiaio di legno, ho fatto assorbire il latte ottenendo una crema densa e piuttosto granulosa, ho eliminato la foglia di alloro ed ho passato l’ impasto nel frullatore per renderlo liscio ed omogeneo.
Mentre il composto s’ intiepidiva ( se necessario metterlo in frigo ) ho montato la panna con le fruste insieme ad un cucchiaio di zucchero a velo; poi, a cucchiaiate, ho passato la metà della crema di castagne e cacao nello schiaccia patate direttamente su un piatto piano, ho aggiunto uno strato di panna montata ed ho chiuso il monticello con il resto della crema di castagne passata dallo schiaccia patate.
Infine ho inserito la panna montata rimasta in un sacchetto a poche con una bocchetta zigrinata ed ho guarnito la montagnola, ma vista la mia scarsa dimestichezza con le guarnizioni, l’ estetica e’ risultata davvero discutibile e lontanissima da ogni professionalità .
Tuttavia posso assicurarvi che, indipendentemente dall’ aspetto piuttosto grossolano, il sapore del dolce e’ di una finezza estrema, insomma una ghiottoneria speciale in cui perdersi estaticamente !
