Lo sformato di patate e’ noto dappertutto ed ognuno ha la sua maniera di prepararlo. C’ e’ chi lo rende particolarmente morbido con l’ aggiunta di panna o di besciamelle e c’ e’ , come in questo caso, chi lo fa alla maniera tradizionale, ricordando quello che al Sud e’ chiamato ” il gateau “.
Ingredienti:
Kg. 1 patate
N. 4 uova
Gr. 100 prosciutto cotto affumicato
Gr. 50 pancetta affumicata
Gr. 100 lerdhammer o fontina
Un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato
N. 1 cucchiaino di peperoncino in polvere ( sostituibile con pepe nero macinato fresco )
Gr. 100 pane grattugiato
Gr. 100 parmigiano grattugiato
Gr. 50 burro
Sale e olio q.b.
Procedimento:
Lessare le patate con la buccia e quando saranno cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con il passa patate. Unire al passato le uova intere, il sale, il burro a pezzetti, la pancetta, il prosciutto ed il formaggio tagliuzzati finemente, il parmigiano, l’ aglio ed il prezzemolo sminuzzati. Mescolare il tutto e trasferirlo in una pirofila unta di olio e spolverata di pane grattugiato. Appianare la superficie con il dorso di un cucchiaio o con una paletta, cospargere con altro pane grattugiato, unire due fili di olio evo oppure qualche fiocchetto di burro ed infornare a temperatura moderata per una ventina di minuti. E’ davvero buona e puo’ essere consumata, tiepida o a temperatura ambiente, in ogni momento della giornata.
Io la preparavo spesso quando i miei figli, da ragazzini, ospitavano sempre qualche compagno di giochi all’ ora della merenda ed una bella fettona di ” gateau” li entusiasmava tutti, nutrendoli in modo sano !
