Rixo in bona manera

Se tu voy fare rixo in la meiore manera che fare se poy per XII persone.
Toy do libre de rixo ben mondo e ben lavato e toy le mandole ben monde e ben lavate e maxenate e distempera con aqua chiara e ben colate in stamegna.
Toy lo rixo e mitilo a fogo in aqua chiara ; quando e’ levato lo primo bolire e ben spumato scolavi fora l’ aqua incontenente (subito) e metili el late de le mandole e fa choxere su la braxa da lonze e mescola spesse intorno che non se rompe; quando boglie streto, zezonze (aggiungi ) suxo de late de le mandole e quando e’ apres che cocto , mitighe quantità de zucharo. Questa vivanda vuole essere biancha e molto spessa e quando l’e’ cocta polverizza del zucharo per suso.