Ingredienti:

Kg. 1 patate
Gr. 200 olio evo
N. 1 cipolla bianca
Gr. 100 guanciale
Gr. 50 pan grattato
Sale, rosmarino e pepe nero q.b.
Procedimento:

Rosolare la cipolla affettata con il guanciale tagliuzzato. Quando la cipolla risultera’ un po’ ammorbidita aggiungere le patate sbucciate, lavate, tagliate a pezzettoni ed il rosmarino, possibilmente fresco. Unire, solo se necessario, un dito di acqua e lasciare cuocere fuoco lento.
A cottura quasi ultimata, aumentare il fuoco, cospargere con pan grattato, sale una spolverata di pepe e rigirare finche’ sulle patate si formera’ una crosticina dorata e saporita.